Kish, kana ja sienet: resepti ranskalaiselle piiraalle. Kuinka keittää kanaa ja sieniä?

Kish on tunnettu kaikkien ranskalaisen keittiön ystäville. Ja vaikka jokaisella kansalla on omat versiot avoimesta piirakkeesta, sen reseptit vaihtelevat suuresti maasta toiseen. Johtuvat vivahteet ja salaisuudet valmisteluun arabien Murtabak ei pidä sekoittaa samaan Kisin ja Ingushian chapilgi - Venäjän Kornik.

Kuinka kirkko näytti?

Vaikka nyt tällainen kakku on ehdottomasti harkittuRanskan ruokalaji, ollakseni rehellinen, tämä kansa on lainannut alkuperäisen reseptin naapurit, saksalaiset. Säästäväinen Saksalaiset niinä päivinä sallittua aikana mikään tuote periaatteeseen "niin ei tuhlata." Siksi edelleen muita ruokia (vihanneksia ja lihaa) yhdistettynä erinomainen leivän taikina, täynnä munia, kermavaahdon maitoa - herkullinen, ravitseva, eikä ylimääräisiä kuluja.

Kuitenkin ei voida sanoa, että piirakka oli mekaaninenlainanotto. Ranskalaiset eivät olleet tyytyväisiä yksinkertaiseen kopiointiin; Leipätaikina korvattiin hiekalla (joissakin tapauksissa paisuneet) ja juustoa lisättiin munien ja maidon seokseen. Tuloksena oli ainutlaatuinen, herkullinen ja herkullinen ruokalaji.

Aloitettu: taikina

Mitä aiotte valmistautua - demokraattistakishin kana ja sienet, hienostunut versio viikunoista tai maailmankuulu piirakka nostalgisella nimellä "Lauren" - sinun on ensin tehtävä testi. Menestyksen avain on muistaa, että valmistelemme sen hienonnettua versiota. Joten voita 100 g: n määrästä tulee jäähdyttää hyvin, mutta ei jäädytettyä. Sitten se hienonnettu, lisätään lasillinen jauhoja ja yhtä munaa, kaikki tämä varovasti vaivataan. Sitten tapahtuu, että taikina osoittautuu liian hajanaiseksi (tämä riippuu öljyn laadusta). Tässä tapauksessa, jotta saisitte todellisen kana kanan kanssa, resepti sisältää lisäämällä pari lusikallista vettä ja sen pitäisi olla vain jäätä, muuten se ei toimi. Kun testin rakenne sopii sinulle, se liukuu palloon ja piilotetaan tunnin ajan jääkaapissa. Jotkut leipomoja tottuneet rakastajattelijat lisäävät sen, mutta klassinen kana (ja sienet, jos pidät) ei ilman tätä lisäystä. Ei kuitenkaan ole kategorisia kieltoja.

Jäähdytetty taikina asetetaan muottiin. Jos se on voimakkaasti tiheää, voit rullata sen ulos valssaimella. Kakku ja sen sivut on muodostettu, taikina on päällystetty pergamentilla ja muoto on täytetty kuivalla herneillä tai papuilla. Joten sivut eivät muovaudu ja pudota, mutta pohja on tasaista, ilman kuplia ja turvota. Pohja kuumennetaan esilämmitettyyn 180 asteen uuniin 12 minuutin ajan.

Toinen tärkeä osa: täyttö

Se on välttämätön osa melkein mitä tahansaranskalaisen piirakan lajit, olitpa sitten kanaa kanaa ja sieniä kanssa muuta lihaa, vain vihanneksia tai pekonia. Poikkeus voi olla vain tämän ruokalajin makea edustaja ja jopa silloin useimmissa niistä kaataminen lisätään, vain suola korvataan sokerilla.

Joten lisätään 3 munaa ja 150 grammaa kermaa. Ne voidaan korvata samalla maidomäärällä, mutta kerma maistuu paremmin. Kierrätysseoksessa lisätään suolaa (puolet tl) ja yrttejä - maku ja halu. Ei ole paha piiraista persiljaa tai tilliä, korianteria ja vihreitä sipulia. Luonnollisesti, ennen kuin valmistetaan kulhoon kanaa tai muuta suolaista täytettä, ne, jotka valitaan kaadettaessa yrttiä, hienonnetaan hienonnettuna.

Yksinkertaisin täyttö

Niin täytä monet piirakat, mukaan lukientuttu meille. Vain meidän rakastajattemme tekevät ne kiinni ja kaatamatta. Ota iso kana reisi (kuten valkoinen liha - ota rinta, vain se kuivaa). Kuitenkin piirakka kana kanan kanssa, koska nestemäinen osa ei ole liian kuiva. Liha keitetään ja jäähdytetään. Pieni lamppu hienonnetaan hienoksi ja sallitaan vähärasvaisessa öljyssä. 100 g sieniä (kuin mikä ranskalainen, sienet sopivat ihanteellisesti) myös murentua, kaadetaan sipuli ja kaikki riutuu yhdessä kannen alla 20 minuuttia.

Leikkaa kananliha tasalaatuisestisipulia ja sieniä pohjassa. Täyte ei saa olla liian lähellä sivuja. Täyttö kaadetaan päälle, joka on lähellä sivujen reunoja ja kakku laitetaan uuniin puoli tuntia.

Kuuluisat kaverit Lauren

Tämä on ranskalaisen kuuluisin versiopiirakka. Sen pohja on sama kuin hiekka taikina ja kaataminen on sama kuin muilla täytteillä. Kuitenkin perinteisesti kana, se käyttää pekonia, kinkkua tai pekonia. Valittu liha leikataan kuutioiksi, paistetaan - ja sitten kuten edellisessä resepti.

Huomaa, että tällainen piirakka muuttuu rasvaksi. Siksi ranskalaiset kehittivät kaveri Loren kanan ja sienten kanssa. Pehmuste sisältää kaikki samat pekoni (kaura tai kinkku), mutta suhteessa 1: 1 keitetyn kananfileen kanssa. Tarvitset myös keula (1 kpl) ja herkkusuut (2 kpl). Vihannekset ovat paistettuja, kuten resepti "Kish kanssa kana ja sienet", pekonia - kuten klassisessa Lauren. Täyte pannaan leivottuun muotoon, yhden tomaatin palat asetetaan päälle ja täyttö kaadetaan. Tämän seurauksena piirakan maku saadaan "kish-lorenovskiy", ja rasvapitoisuus ja kalori- sisältö vähenevät merkittävästi.

Mitä tuli Alsaceen?

Muistamme kuitenkin, että kanan kana - resepti eiainoa. Ranskalaiset ovat kekseliäitä ja rakastavia ihmisiä, jotka syövät herkullisesti ja monipuolisesti. Niinpä Alsacen maakunnassa syntyi hyvin alkuperäinen resepti täyttääkseen kaikki kolme osaa. Se vaatii sipulia (700-800 g), neljäsosa litrasta smetanaa ja 3 munaa. Viimeiset kaksi ainetta korvaavat perinteisen täytön. Tätä reseptiä varten sipulit leikataan melko suuriksi, suolataan ja haudutetaan karamellin väriin. Hapan kermaa ja munia lyödään homogeeniseen tilaan, pippurataan, suolataan ja tämä seos kaadetaan pohjaan asetettuun sipuliin. Paista Alsatian kish on sama puoli tuntia jo tuttu lämpötila.

Norman-versio

Todennäköisesti Normansilla oli myös tylsistynyt kanan kanaja sieniä. Tämän provinssin resepti on entistä alkuperäistä. Sipulit paistetaan yhdessä 100 g pekonia ja sitten vihreä omena liittää niihin. On parempi leikata kuutiot, mutta on rakastajia, jotka jauhaa hänen tinder. Kaikki ainesosat haudutetaan muutaman minuutin ajan, ja sitten asetetaan kuorittuun sekaan lasillisen rasvahapon kermaa ja kolmea munaa. Lisää grammaa 200 raastettua kovaa juustoa (alkuperäinen - Camembert), kaikki sekoitetaan ja laitetaan valmiiksi. Kakku on kääritty uudelleen 30 minuuttia.

Katkarapu parsakaalia parsakaalia

Ranskalainen kunnioittaa parsakaali kaaliaja se on monissa astioissa. Se todettiin resepteissä. 300 g päätä keitetään kevyesti suolattuun veteen ja koristellaan valmiista kaalista, useita pieniä kukintoja kuoritaan ja loput vaivataan soseessa. 150 grammaa katkarapuja (ottaa pienet) puhdistetaan ja injektoidaan kaali-soseeksi. Tämän resepin täyttäminen on klassikkoa. Kokeen perusteella kaikki on keitetty ja paistettu uunissa. Niille, jotka säästävät kuvaa, mutta haluavat miellyttävän podzakusit - ihanteellisen valinnan. Varsinkin jos käytät kermaa kerman ja maidon sijaan, ja jos käytät valmistettua lautasen, lean on täyttö.

Kala-piirakka

Tällaiseen kulhoon tarvitset purjoa, mutta josse ei ole lähimmässä myymälässä tai et pidä siitä, voit ottaa tavallisen vihreän valkoiset vihjeet. Leikkaa ohut renkaat. Keskikokoisen kesäkurpitsa (tai tavallinen kesäkurpitsa) leikataan paloiksi ja sipulilla haudutetaan. On kerma, mutta ei kasviöljyä! Samassa paistinpannussa paistetaan 200 g lohta, sekoitetaan (voidaan haaroittaa) ja yhdistetään vihannesten kanssa. Paistaminen - tavallisen reseptin mukaan; leipoa, myös, on tavallinen aika. Kalojen ystäville - vain jumaluuteen!

Tällainen monipuolinen kish tuli ranskalainen. Voit tehdä makeita täyteaineita, mutta suunnata heille paremmin hedelmiä ja marjoja: hillot ja hillot ovat liian nestemäisiä.