/ / Munajauhe: tuotanto, reseptit. Omelet munajauhosta

Munajauhe: tuotanto, reseptit. Omelet munajauhosta

Kun munan jauhe on valmistettu kokonaanerilaisia ​​ruokia. Asiantuntijat ovat arvioineet, että majoneesin kulutus sekä siihen perustuvat kastikkeet lisääntyvät vuosittain noin 12%. Kuitenkaan kaikki eivät tiedä, että yksi edellä mainitun tuotteen pääkomponenteista on munan jauhe. Kuinka sitä valmistetaan ja käytetään ruoanlaittoon, kuvaamme esitellyssä artikkelissa.

munajauhe

Yleistä tietoa tuotteesta

Kuiva munajauhe on aproteiini-keltuainen, jota käytetään aktiivisesti ruoanlaittoon. Tällaisen tuotteen tärkein etu on, että se on erittäin kätevä kuljettaa. Loppujen lopuksi tavallisten munien käyttö elintarviketeollisuudessa on vaikeaa useista syistä: kuoren epävakaisuus, ongelmallinen kuljetus, epämiellyttävä varastointi ja niin edelleen.

Ulkonäköään, munajauhe (reseptit kanssase esitetään jäljempänä) on kellertävä kuiva massa. Sitä voidaan säilyttää huoneenlämmössä, sijoitettuna tavalliseen laukkuun tai purkkiin ja sitä käytetään keittämällä astioita, jotka eivät vaadi tuoreiden munien käyttöä.

Munajauheen valmistus

Kuten yllä mainittiin, kuivat raaka-aineet munan muodossajauhellä on tärkeä rooli elintarviketeollisuudelle ja sillä on useita etuja. Tällaisen tuotteen hinta on kuitenkin erittäin korkea. Tämä johtuu monimutkaisesta tuotantoteknologiasta, joka koostuu seuraavista vaiheista:

  • Tuoreiden munien hyväksyminen painon ja luokkien mukaan. Myöhemmin ne siirretään lajittelukeskukseen.
  • Lajitteluprosessi. Se tehdään tunnistamattomien munien tunnistamiseksi. Tässä vaiheessa he loistavat ja tarkastelevat myös visuaalisesti.
  • Munojen jakautuminen. Näin tapahtuu erityisen asennuksen avulla. Proteiini ja keltuainen erotetaan toisistaan. Tuloksena oleva massa sijoitetaan ruostumattomasta teräksestä valmistettuihin säiliöihin.
  • Prosessin suodatus ja sekoitus.
  • Pastörointimenettely. Jalostuksen aikana saatu munamassa (melange) ensin lämmitetään 44 ° C: n lämpötilaan ja sitten 60 asteeseen. Tätä lämpötilaa ylläpidetään neljäkymmentä sekuntia, minkä jälkeen ne alkavat jäähdyttää puolivalmiita valmisteita 16-18 astetta.
    omenasta munajauheesta
  • Kuivaus. Tällainen tekninen prosessi suoritetaan erityisessä kuivauskoneessa, joka on levy ja suutin. Melanteen sijoittaminen siihen, kaikki kosteus poistuu kokonaan siitä. Samanaikaisesti hyödyllisiä aineita, jotka ovat munissa, säilytetään. Kuivausprosessissa on erittäin tärkeää säilyttää oikea lämpötila. Muussa tapauksessa proteiinin denaturointi tapahtuu. Tyypillisesti lämpötila, jossa muna-seos kuivataan, on 48-50 astetta. Samanaikaisesti massa on niin voimakkaasti puristettu, että vain 27% valmiista tuotteesta saadaan pistorasiasta.
  • Pakkaus jauhe ja sen pakkaus. Tämä on viimeinen vaihe munan jauheen valmistuksessa. Pakkauspakkauksina voit käyttää metallisäiliöitä, muovipusseja ja paperipusseja. Erityisesti on huomattava, että huoneenlämmössä tätä tuotetta voidaan säilyttää noin vuoden ajan. Jos laitat jauheen paikkaan, jonka lämpötila on +2 astetta, sen säilyvyys on kaksinkertainen.

Teemme omenan munamakuista kotona

Munanjauhe on erinomainen kaikenlaisten leivontaan. Vaikka usein se on tehty muista ruokalajeista. Esimerkiksi omeletti.

Tietenkin muna-jauheesta tällainen illallinenon vähemmän rehevää kuin perinteinen tuote. Kuitenkin sen maku ja ravintoarvo, tämä ruokalaji ei ole huonompi kuin klassinen.

kuiva munajauhe

Joten, jotta herkullinen omenasoseja muna-jauhe, tarvitsemme seuraavat ainesosat:

  • Maito koko rasvaa - noin 1,5-2 kuppia;
  • munajauhe - noin 3-4 isoa lusikkaa;
  • pippurinen tuoksuva ja suola - sovelletaan makuun;
  • voita - maut lisätään;
  • vihreät tuoreet jauhetut - sovelletaan makuun ja halu.

Komponenttien valmistelu

Ennen lämpökäsittelyn aloittamistaomelet, sen on perustuttava siihen. Tätä varten munajauhetta levitetään syvälle maljalle ja kaadetaan lämpimällä maidolla, jolla on suuri rasvapitoisuus. Tässä muodossa ainesosia sekoitetaan lusikalla ja jätetään sivuun 27-30 minuutin ajaksi. Tämä on välttämätöntä, jotta jauhe paisua vähän, jolloin omenan rehevämpi ja maukkaampi.

Tämän jälkeen suolaa ja paprikaa lisätään tuloksena olevaan massaan ja sitten kääritään perusteellisesti käyttäen sekoittimella.

Myös tuoreet tuoreet yrtit leikataan erikseen. Jos tällaista tuotetta ei ole varastossa, sitä voi ja ei tule käyttää.

Keittäminen uunissa

Kun muna on valmis, hetija jatka sen lämpökäsittelyä levylle. Voit tehdä tämän syvällä paistinpannulla ja maistella sitä öljyllä. Sitten esilämmitettyihin astioihin kaada aiemmin kastettu muna. Ripottele munakokkelia silputtuilla yrtteillä, peitä se tiukasti ja kypsennä nopealla tulella noin 4 minuuttia.

munan jauheen tuotanto

Jonkin ajan kuluttua pannu poistetaan levystä ja avaamatta sitä ilman aukkoa vielä 5-7 minuuttia. Höyryn vaikutuksen alaisena omenan on oltava täysin valmis.

Miten tuoda illalliselle?

Valmistuttuaan omenan, se on säädetty levyille ja koristeltu siivu tomaatti ja vihreät. Tarjoili tällaisen illallisen pöydälle yhdessä siivu leipää ja paistettua makkaraa.

Teemme kotitekoista majoneesia

Voidaan käyttää munanvalkuaisen ja keltuaisen jauhettapaitsi herkullisten kotitekoisten kakkujen ja omelettien valmistukseen myös erilaisten kastikkeiden tuottamiseen. Majoneesi on niiden suosituin. Jos et tiedä, miten se tehdään, kerromme siitä juuri nyt.

Joten, kotitekoisen majoneesin valmistamiseen tarvitsemme:

  • munajauhe - noin 20 g;
  • auringonkukka tai oliiviöljy (makusi) - noin 130 ml;
  • vesi on lämmin juominen - noin 30 ml;
  • sinappi luonnollinen - ½ jälkiruoka lusikka;
  • sitruunamehu - noin 1 jälkiruoka lusikka;
  • sokeria ja suolaa - noin ½ jälkiruoka-lusikkaa.

Ruoanvalmistusprosessi

Tämän kastikkeen valmistuksessa ei ole mitään vaikeaa. Munajauhe leviää syvään säiliöön ja laimennetaan vedellä 30-35 astetta. Molemmat ainesosat sekoitetaan perusteellisesti, kunnes kokkaset häviävät kokonaan ja antavat turpeen 23-25 ​​minuutin ajan.

munanvalkuainen jauhe

Jonkin ajan kuluttua syntynyt muna-seos lisätään suola-, sinappi- ja rakeistetun sokerin kanssa. Tämän jälkeen se sekoitetaan tehosekoittimella suurimmalla nopeudella.

Tuloksena olevasta massasta hitaasti ja hyvin huolellisesti lisätty kasviöljy. Muna-seosta sekoitetaan jatkuvasti saman tehosekoittajan kanssa.

Tärkeintä tässä vaiheessa on nopeus. Mitä korkeampi se on, sitä parempi muna-seos sitoudutaan öljyyn ja muihin ainesosiin.

Tällaisten toimien seurauksena sinun pitäisi saadahomogeeninen ja melko paksu emulsio. Päätelmänä kotitekoinen kastike on samankaltainen kuin myymälä. Kuitenkin se on keltaisempi, maukas ja tuoksuva.

Ennen majoneesin käyttöä on toivottavaa jäähdyttää jääkaappihuoneessa.

Yhteenveto tuloksista

Kuten näet, munajauhe on helppo valmistaa jaomelette ja kotitekoinen kastike. Jos päätät leipoa keksiä, käytä kaikkia samaa ainesosaa, sillä ainoa ero on, että munan sijasta testin vaivaamista varten käytetään keltaista kuivaa massaa.

munajauhe reseptejä

Jos kaikkia osuuksia noudatetaan, myösreseptiä koskevat vaatimukset, tulet varmasti rehevän ja maukkaan keksi. Muuten kaikki kauppa kakut on valmistettu tästä jauheesta. Siksi ne ovat erittäin pehmeitä ja hellävaraisia.

Lue lisää: