Sorbiinihappo ja sen ominaisuudet
Sorbiinihappo E200 on ruokasäilöntäainetta. Hänen ympärillään oli jatkuvasti erilaisia keskusteluja. Jotkut väittävät, että se on hyvin haitallinen, toiset eivät näe syytä huoleen. Tällä perusteella jatkuvat kiistat. Selvitetään siis tilannetta viittaamalla tieteellisiin tietoihin.
Tämä aine on pieni kristalli,jotka eivät liukene hyvin veteen. Sorbiinihappo kuuluu luon- toalkuperää oleviin aineisiin. Elementti omaa nimensä latinaksi sana "Sorbus" (venäjäksi - "vuoren tuhka").
Tämä säilöntäaine keksittiin keskelle1800-luvun kemisti Saksasta, jonka nimi oli August Hoffmann. Hän teki sen omenamehun avulla. Vähintään yhtä tunnettu tiedemies, Oscar Denber, sai 1900-luvun alkupuolella tämän aineen synteettisesti. Hän teki tämän käyttämällä Knoevenagel-kondensaatiomekanismia, joka perustui karboksyyliseen malonihappoon sekä krotonaldehydiin. Niinpä sorbiinihappo tuli saatavaksi teolliseen mittakaavaan. Nykyään se saadaan käyttämällä keteenin kondensaatiomekanismia.
Tämä luonnollinen säilöntäaine on poikkeuksellinenkoostumuksesta johtuvat ominaisuudet. Yksi sen eduista on antiseptiset ominaisuudet. Tämän erityisen piirteen ansiosta sorbiinihappo estää erilaisten patogeenisten bakteerien kehittymisen. On myös tärkeää, että tässä aineessa ei ole myrkyllisiä yhdisteitä. Suoritetut tutkimukset ja kokeet eivät johtaneet siihen, että tämän hapon rakenteessa havaittiin syöpää aiheuttavia aineita.
Kaikki aktiiviset elementit, jotka muodostavatsäilöntäaineita käytetään laajalti elintarvikkeiden ja erilaisten juomien valmistuksessa. Elintarviketuotteiden säilyvyysaika, johon tämä osa sisältyy, lisääntyy merkittävästi. Myös sorbiinihappo ei muuta itse tuotteiden aistinvaraisia ominaisuuksia, mikä monissa tapauksissa on tärkeä tekijä.
Tällä hetkellä aineen käyttö ei olerajoittuu Euroopan unionin, Yhdysvaltojen ja Venäjän federaation alueille. Säilöntäaineena käytetään sekä elintarvikkeiden vakauttamista (myös leivonnaisten ja makeisten valmistuksessa) sekä juomien (alkoholipitoisten ja alkoholittomien) valmistamiseen.
Liha- ja makkaratuotteissa, juustossa ja meijerissätuotteita, samoin kuin vasikka E200 löytyy myös hyvin usein. Tämä johtuu siitä, että aine estää homeen ulkonäön. Edellä mainittujen tuotteiden valmistajille tämä tosiasia on tärkeä yksityiskohti!
Nämä olivat sorbialisia etujahappo. Haitata siitä on joissakin tapauksissa myös saatavilla. Kokeellisesti havaittiin, että E200-säilöntäaineen koostumus voi aiheuttaa allergisia reaktioita (joskus hyvin voimakkaasti ja pitkittyneinä). Mutta! Lääkärit määrittelivät tämän aineen sallitun annostuksen. Sen määrä ei saa ylittää 25: n milligramman painokiloa henkilön painon mukaan. Itse asiassa elintarviketuottajat tuntevat tämän standardin ja eivät käytä tätä ainetta suurina määrinä.
