Propionihappo E280
Propionihappo on elintarvikelisäaine, säilöntäaine. Ulkonäkö näyttää siltä, että öljyinen neste on vaalean kellertävä väri tai ei lainkaan.
Propionihapolla on hapan maku ja pistävä haju. Aineen kemiallinen kaava on C2H5COOH.
Propaanihapon valmistus
Luonteeltaan E280-aine on öljyssä ja bensiinissäyksittäisten kasvien fermentointituotteiden sivutuotteena. Hiilihydraattien käymisen yhteydessä muodostuu myös propionihappoa. Biologinen tuotanto on rasvahappojen metabolinen hajoaminen, joka sisältää hiiliatomia parittomassa luvussa ja yksittäisten aminohappojen hajoaminen.
Propionibakteerin suvusta peräisin olevat bakteerit tuottavataineena anaerobisen aineenvaihdunnan lopputuotteena. Koska nämä bakteerit ovat usein läsnä märehtijöiden mahassa, eräillä juustoilla on erityinen maku.
Teollisuustiloissa propionihappomuodostettu karbonylointi eteenin Reppe reaktion katalyyttinen hapetus (läsnä ollessa mangaani-ionien tai koboltti) propionaldehydiä. Lisäksi aine, jota syntyy sivutuotteena prosessissa kaasufaasioksidointi C4-C10-hiilivetyjä.
Aiemmin propionihappo eristettiin muodossasivutuote etikkahapon tuotannossa. Kuitenkin jälkimmäisen valmistuksessa käytetty moderni teknologia syrjäytti edeltävän tavan eristää säilöntäaine taustalle.
Propaanihappoa saa käyttäämuodostavat säilöntäainetta, jonka määrä on enintään kolme grammaa kilossa juustot (sulatettu) tuotteita sekä niistä valmistetut tuotteet, ja sorbiinihappoa, sen suolat tai erikseen. On myös mahdollista käyttää säilöntäainetta vehnässä (viipaloidut esipakatut), pitkäaikaisen varastoinnin ruista ja vähäarvoista leipää. Propaanihappo on sallittu käytettäväksi jauhotuotteissa, leivonnaisissa.
Estämällä (hidastamalla) jotkutentsyymien säilöntäaine pystyy käyttämään epäspesifistä depressiivista vaikutusta monien lajien, homeen ja hiivan bakteereihin, jotkut lajit voivat imeä tai tuottaa sen.
Propionisen määrän rajoittaminenhappo on epäsuora. Tämä johtuu siitä, että konsentraatiossa 0,3% säilöntäaine merkittävästi muuttaa tuotteen haju- ja makua. Tältä osin elintarviketeollisuudessa propionihappoa käytetään kalsiumin ja natriumpropionaattien muodossa käytännössä vain leipomotuotteiden säilöntäprosessissa.
Säilöntävä E280 kykenee estämään (hidas)seerumin ja maidon mikro-organismeja. Tässä suhteessa propaanihappoa käytetään hera säilytykseen varastointiin ja kuljetukseen. Lisäksi tätä ainetta käytetään suojaamaan liian kosteaa viljaa muotista (ei riittävän tehokkailla kuivaimilla).
Propaanihapon käyttö riittääSe on myös yleistä muilla aloilla. Niin, säilöntäainetta käytetään lääkkeiden (Fenobolina, ibuprofeeni ja muut), aromaattiset aineet (geranyyli propionaatti, fenyylipropionaatti, ja muut) ja muovit (polivinilpropionata) vinilplastifikatorov, liuotin (propyylipropionaatti, propyylipropionaatti ja muut).
Suurin vaara, ettäE280 - kemialliset palovammat, joiden esiintyminen on todennäköistä joutuessaan kosketukseen tiivistetyn hapon kanssa. Useissa tutkimuksissa ei ole havaittu, että säilöntäaineella olisi toksisuutta, karsinogeenisuutta ja kykyä vaikuttaa negatiivisesti lisääntymiselimiin.
Kehossa tapahtuu propionihapon nopea hapettuminen, eliminaatio suoritetaan hiilidioksidin muodossa Krebs-syklissä.
