Kaikki entsyymi pepsiini

Tässä artikkelissa puhumme välttämättömästäentsyymi, joka sijaitsee kunkin nisäkkään mahassa, mukaan lukien ihminen. Yleistä tietoa pepsiinientsyymistä, sen isomeereistä ja aineen merkityksestä ruoansulatusmenetelmissä käsitellään.

Yleisnäkymät

Aluksi otetaan selvää, mitä luokan entsyymeistä ovat pepsiini. Tämä mahdollistaa syvemmän ymmärryksen aiheen itse.

Pepsiini-entsyymi viittaa hydrolaaseihinproteolyyttinen luokka, ja se tuotetaan mahalaukun limakalvolla, ja sen päätehtävänä on elintarviketuotteiden mukana toimitettujen proteiinien pilkkominen peptideihin. Pepsiini on entsyymi, joka hajottaa proteiinit happamassa ympäristössä. Sen tuottavat kaikkien nisäkkäiden, myös matelijoiden, lintuluokan edustajat ja monet kalat.

Edustama entsyymi viittaa proteiineihinpallomainen tyyppi, molekyylipaino on noin 34 500. Mooli itsessään on esitetty polypeptidiketjuna ja koostuu kolmesataistakymmenestä aminohaposta. Koostumuksessaan on myös HPO3 ja kolme disulfidisidosta.

Pepsiiniä käytetään laajalti lääketieteellisessä käytössä jajuuston valmistus. Laboratorioissa sitä käytetään proteiiniyhdisteiden tarkempaan tutkimukseen, nimittäin ensisijaiseen proteiinirakenteeseen. Pepsiinillä on luonnollinen estäjä - pepstatiini.

Erilaisia ​​entsyymejä

Pepsiinillä on 12 isoformia. Pepsiinin kaikkien isomeerien väliset erot ovat elektroforeettisessa moottorikyvyssä, inaktivointiolosuhteissa, proteolyyttisessä aktiivisuudessa. Pepsiinin salaus on CF 3. 4. 23. 1.

Mahalaukun henkilö sisältää seitsemän erilaista pepsiiniä, joista viisi eroja jyrkästi eräissä ominaisuuksissa:

1. Pepsiini itsessään (A) on suurin aktiivisuus keskipitkällä pH = 1,9 ja kun se kohotetaan 6: een, se inaktivoidaan.
2. Pepsiini 2 (B) maksimoidaan väliaineessa pH = 2,1.
3. Tyypillä 3 on korkein aktiivisuusaste pH = 2,4-2,8.
4. Tyypin 5, joka tunnetaan myös nimellä mahalaukunen, on suurin aktiivisuus pH = 2,8-3,4.
5. Tyypin 7, jonka pH-arvot ovat 3,3-3,9, on suurin aktiivisuus.

Entsyymin arvo ruoansulatuksessa

Pepsiini erittyy mahalaukun sisäändeaktivoidussa muodossa (pepsinogeeni), mutta itse työn entsyymi aktivoi suolahappoa. Vaikutuksen alaisena, se menee toimiva muotoon. Edellytyksenä entsyymin aktiivisuuden pepsiini on läsnä happamassa ympäristössä, minkä vuoksi siirtyminen pepsiiniä pohjukaissuolesta se menettää aktiivisuutta, kuten suolessa emäksisessä ympäristössä. Pepsiini entsyymi on keskeisessä asemassa ruuansulatuksen koko luokan nisäkkäiden ja erityisesti ihmisten. Tämä aine hajoaa elintarvikkeiden proteiineja pienemmiksi peptidiketjujen ja aminohappoja.

Miesten ja naisten tuotannon määrätentsyymi ovat erilaisia. Miehillä on noin kaksikymmentä-kolmekymmentä grammaa pepsiiniä tunnissa, kun taas naisella on kaksikymmentä-kolmekymmentä prosenttia vähemmän. Pääsolut, pepsiinituotannon paikat, jakavat sen pepsinogeenin muuhun muotoon. Sen jälkeen kun tietty määrä peptidejä pilkottiin N-terminaalisesta päästä, pepsinogeeni muuttuu aktiiviseksi. Suolahappo toimii katalyyttinä tässä kemiallisten transformaatioiden reaktiossa. Pepsiinillä on proteaasi- ja peptidaasiominaisuuksia, ja se on vastuussa proteiinien hajottamisesta.

Medical -liiketoiminta

Lääketieteessä pepsiiniä käytetään laajaltilääkettä tietyissä sairauksissa, jotka liittyvät tämän entsyymin tuotannon puutteeseen potilaan vatsaan. Hanki munuaisen pepsiini mahan limakalvoista. Lääke on saatavana tablettien muodossa, levitettäväksi läpipainopakkauksille, happoliuoksena tai jauheina. Pepsiini on osa yhdistettyjä lääkkeitä. Onko ATS-koodi A09AA03. Esimerkki patologiasta, jossa pepsiiniä sisältävät lääkkeet on määrätty, on Menetriaen tauti.

Naudan pepsiini on ...

Kypsennetty pippuri naudanliha on yksitunnettuja ja yleisimmin käytettyjä muotoja. Itse entsyymi tuotetaan neljännessä vasikan mahassa. Tuotannossa käytettävää valmistetta muodostavat kaksi entsyymiä: pepsiini ja kymosiini luonnollisissa suhteellisissa määrissä. Käytetty juoksutteen entsyymi juustonvalmistuksessa ja sen tärkeimmät toiminnot - maidontuotannon muodostaminen ja osallistuminen juuston ja juustomassan kypsyttämisprosessiin.

Naudan pepsiini eristetään suurten vatsastanautakarjan ja myytävien tuotteiden valmistuksessa on kaksi vaihetta puhdasta entsyymiä rasvasta ja epäpuhtauksista, jotka ovat liukenemattomia. Naudan pepsiinin valmistusprosessi menee läpi useita vaiheita: uuttamisprosessi, suolaus ja pakastekuivatus.

Muut sovellukset

Pepsiinientsyymi lisätään fermentointiin. Myös sitä käytetään juuston valmistuksessa. Kymosiinilla yhdistetty juoksutteen pepsiinientsyymi muodostaa maidon taittamiseksi käytetyn entsyymin.

Maidon taittamisen prosessi kutsutaanproteiinin hyytymistään, nimittäin kaseiinia, geelin muodostamiseksi meijereihin. Kaseiinilla on spesifinen juoste ja vain yksi peptidisidos vastaa itse proteiinin entsymaattisesta hyytymistyypistä. Kompleksinen pepsiini, jossa on kymosiinia ja joka on vastuussa hyvin linkin murtamisesta ja johtaa maidon taittumiseen.

johtopäätös

Yhteenvetona voimme sanoa, että tämä onBiologisesti aktiivisia aineita on yksi tärkeimmistä osallistuvia entsyymejä ruoansulatus ruokaa vatsassa edustajien monta luokkaa elävien olentojen. Tuotannon lääke ja aine on pääasiassa käytetään lääkkeenä, ja lisätään juoksete maidon ja juuston tuotteita.