Unkarin keitto-gulassi: resepti. Kuinka keittää unkarilaista gulasikeittoa?

Goulashia maassamme kutsutaan yleensä lihaksikastike. Ja useimmiten astia valmistetaan sianlihasta. Epäilemättä sillä on täysi oikeus olla olemassa - mutta ei nimessä. Koska Unkarissa, jossa ruoka alkoi voitokas kulkue ympäri maailmaa, se valmistui ensinnäkin naudanlihasta ja toiseksi - se oli ensimmäinen eikä toinen ruokalaji. Oikean Unkarin keiton gulassin saamiseksi resepti suosittelee lähes lisäämättä vettä. Yritetään noudattaa neuvoja.

Historialliset juuret ja pakolliset ainesosat

Miksi sen pitäisi ottaa vain naudanlihakeiton gulassi unkarissa? Resepti keksi paimenet, laiduntavat lehmät. Termi gulyas tarkoittaa heidän paimenensa. Ja millaisen lihan pitäisi olla tämän paimen? Luonnollisesti naudanlihaa! Unkarilaiset keittiöt epäilemättä käyttävät muuntyyppisiä lihoja, mutta ne ovat varsin tarkkoja nimeissä, jotka lähes aina kuvastavat mitä ruokalassa käytettiin.

Miksi gulasikeitto? Koska kuvattujen maiden perinteissä tehdään hyvin paksuja ja teräviä ensimmäisiä ruokia. Ne ovat hyvin lämpimiä ja täysin kyllästyneitä. Ja jos et halua kokeilla nestemäistä, valehtelevaa samankaltaisuutta, todellista unkarilaista keiton goulash-reseptiä on tarkkailtava tarkasti.

Paimenen gulassin välttämätön osaon, kuten jo todettiin, naudanlihaa. Periaatteessa voit ottaa ruhon kaikki osat, mutta rikas ja tuoksuva gulassi tulee olemaan, jos se tehdään varren tai varren perusteella. Pakollisia ainesosia ovat myös paprika ja sipuli - ja molemmilla on oltava paljon. Useimmissa tapauksissa, kun keiton gulassi on keitetty unkariksi, resepti kertoo paneman tomaatit ja perunat, mutta vaihtoehtoja ei ole ilman ja ilman toisia. Kuitenkin lähes kaikissa tällaisissa keitissä on idiosynkratisia nyytit, joita kotimaassa kutsutaan siruksi.

Teeman vaihtelut

Mitä vain ei laita keitto gulassiin! Paras resepti Unkarin keittoa jokaiselle perheelle - se oli hänen. Porkkanaa ja selleriä on usein läsnä lautasessa. Vähemmän suosittuja reseptejä papuilla - ja palkokasveilla ja paloilla. Usein asetettu sieniä. On reseptit perusteella muu liha, sisäelimet, siipikarja ja kala. Aito nimet ovat erilaisia, mutta pohjimmiltaan on sama - se on vielä unkarilainen gulassikeittoa, resepti liittyy vielä sammutusta, eikä ruoanlaittoon.

Mahtava mielikuvitustapa on tarjollavalikoima mausteita. Paprikan lisäksi on tavallisesti karamääriä (eikä niitä saa jättää huomiotta), mutta paprikat, zir, rosmariini, valkosipuli, korianteri jne. Ovat sallittuja.

Välttämätön komponentti - siru valmistaja

Unkarissa jopa myyvät ne valmiiksi kuiviksitaikina. Jotkut tilaa kokeille jää jäljelle: ne kypsytetään suoraan keittoon; erikseen, jota seuraa kirjanmerkki levyyn; paista ja kypsennä lähes valmiina gulassiin ... Sekoita sirut vaihtelevat, mutta ei liikaa. Yleisin resepti on melkein koko lasi jauhoja kolmasosa pienestä suolaliuosta ja muna. Saadusta jyrkästä, mutta pehmeästä taikasta leikattiin epäsäännöllisiä kappaleita ja kuivattiin noin puoli tuntia. Tällaisten nyytjien valmistuksessa on periaatteessa vain, että niille ei anneta mitään "ulkonäköä", koska nimi on peräisin sana "hyppysellinen".

Klassinen unkarilainen gulasikeitto

Heti kerrotaan, että monettapoja valmistella. Jos kokki ei tuota mitään parannuksia, lautasen katsotaan jo perinteiseksi. Unkarilainen gulassi ei myöskään paeta tätä lähestymistapaa. Resepti klassiselle keitolle, jota tarjotaan täällä, löytyy useimmiten Unkarista. Kaksi sipulia otetaan ja hienonnetaan mahdollisimman pieniksi, minkä jälkeen ne paahdetaan astiaan tai sianrasvaan. 4 täytelähetystä paprikaa kaadetaan paistinpannuun. Sekoittamisen jälkeen asetetaan suuret varren osat (1,5 kg), suola ja jauhettu pippuri. Älä kaada vettä! Puolitoista tuntia, kun liha on tarjouksen, lisää puoli lasilliseen vettä, neljännes lusikka kumina, hieman selleri root ja Lavrushka. 10 minuutin kuluttua - suurikokoiset kuusi perunaa ja kaksi porkkanaa. Viisitoista minuuttia myöhemmin paine lisätty 4 ruohosipuli, kuutiot keltainen ja punainen paprika, selleri ja viipaloitu pieniksi paloiksi kuoritut tomaatit. Kuinka kiehua - heittää sirut ja sammuttaa viiden minuutin kuluttua. Syödä tarjoillaan!

Unkarilainen Bob-goulash

Se on vähemmän tiheä kuin yllä kuvattu bograch jaSe käyttää sianlihaa (700 grammaa) ja naudanlihaa (300 grammaa). Kuitenkin se on myös erittäin suosittu kotimaassa unkarilainen keitto gulassi. Kuinka valmistaa se? Hieman hankala kuin bograch. Ensinnäkin, 2 kuppia papuja kastellaan yöksi. 5 litran kattilassa, kunnes puolikypsennetty (noin puoli tuntia), molemmat lihatuotteet, joissa on koko sipuli ja laakeri, on keitetty. Liha on leikattu ja palautettu pannulle, mausteet hävitetään. Liemiin lisätään ilmaistu papuja, ja kaikki yhdessä sitä keitetään vielä tunti. Kattilassa, rasvalla kunnes kultainen, kolme hienonnettua sipulia lisätään, lisätään kaksi täyteä paprikaa ja minuutti - liemi liemi. Seuraavaksi asetat kaksi makean paprikan kuutioa ja tomaattipastaa. Kun massa tulee tasalaatuiseksi, se täyttyy pääpantaan. Siellä myös liha on asetettu, otettu neljänneskilogrammasta savustettuja kylkiluita. Puolen tunnin ruoan valmistuksen jälkeen lisätään hienonnettu porkkanoita, sellerijuustoja ja persiljaa (kaikki vihannekset 2 kpl). Toisen kolmanneksen tunnin kuluttua kuusi hienonnettua perunaa ja toinen niin paljon kuin silputtua valkosipulin päätä. Samanaikaisesti paputushuone suolataan. Viimeinen vaihe: heittää sirut, sammuta ja laita pienet renkaat kaksi chili-palkoja.

Pörckölt - Unkarin porsaanesta valmistettu sianlihapihvi

Ihmeellisesti, se, joka tekee ilman nyytit. Tällaisen keitto-gulassin valmistelu Unkarin kielellä, vaiheittainen resepti viittaa seuraaviin kulinaarisiin tekniikoihin:

1. 400 g sianlihaa (leikkele tai muu korkealaatuinen kpl), joka leikataan suuriksi viipaleiksi.
2. Kazanka, lämpö rasvaa tai smalets.
3. Paista siinä kaksi suurta sipulia, jotka leikataan puolijohdoiksi.
4. Esitä kaksi hienonnettua pippuriliuskaa. Kuinka paistuttaa - lisää suolaa ja kaada ripaus kuminia ja paljon paprikaa. Sekoitetaan minuutteja kolme, punaisen sävyn vastaanottoon.
5. Laita lihapalat ja raastettu valkosipuli (2-3 viipaletta). Kaada puolet kuppi vettä ja kiehua puoleksi tunniksi.
6. 3 perunaa, jotka on leikattu baareihin ja pantava keittoon. Neljäkymmentä tunnissa saamme paksu ja tuoksuva peckelt.

Siellä on samanaikaisesti maistuu ja tuoksuu.

Vasikka paprikash

Tämä on yksi helpoimmista valmistaaUnkarin keiton gulassi. Menestyksekkään kokeilun takuu on yhtä suuri määrä naudanlihaa ja punaista paprikaa. Aluksi rasvojen sipuli saa olla läpinäkyvä. Hänelle välittömästi pippuri on pantu pantiksi, ja hieman myöhemmin - raastettu tai hienonnettu valkosipuli maistaa ja paprikaa nopeudella rkl per neljännes kiloa vasikanlihaa. Noin kolmen minuutin kuluttua liha viedään pieniksi viipaleiksi. Vahvassa tulessa odotetaan kuoren muodostumista, laita sitten säiliön piirejä tomaattia, tulta ruuvatetaan ja paprikaspeitto noin neljäkymmentä minuuttia. Kun se on lähes valmis, valmistetaan kastike: vähärasvaisessa happamassa kermassa leviä jauhot levitetään, massan kaatuu pannuun ja kiihdyttää, kunnes se kiehuu. Goulashin kiehumisen jälkeen sirunvalmistajat vajoavat, ja viiden minuutin kuluttua voitte syödä illallista.

Bograch monivärisessä

Hyvin monet ihmiset ovat yrittäneet unkarilaisiagulassikeittoa. Sitten resepti mukautuu nykyaikaisiin koneisiin. Kaikki alkaa jälleen keulalla: kaksi leikattua päätä paistetaan leivontatilassa noin kymmenen minuutin ajan, minkä jälkeen tila on pois päältä, kolme lusikallinen paprikaa kaadetaan, sekoitetaan ja pannaan kiinni kilogrammaan hienonnettua naudanlihaa. Kaksi valkosipulin kynsiä puristetaan yläosaan, kaadetaan pieni kumina, kaadetaan puolet lasillista vettä ja sammutusjärjestelmä kytkeytyy päälle 2 tunniksi. Aterian lopussa astia poimitaan ja pippurataan ja 7 keskipitkäperunoita, suuri porkkana ja keskimääräinen paprika ovat kaikki leikattuja. Jatketaan lisätä tomaattimehua, mehua tai hienonnettua tomaattia ja sammuta sammutus vielä 2 tuntia.