Champagne brut: mitä se on, miten ja mitä palvella

Luultavasti kukaan ei tarvitse selittää sitäChampagne - kuohuviiniä samannimisen maakunnan Ranskassa, eikä pop, mikä pumppaus hiilidioksidi pullon "Golden Beam". Sillä ei ole väliä kuinka tarkasti alkuperäinen teknologian valmistaja noudattaa. Vaikka kuplat näkyvät viinistä jälkikäyminen, kristallin kirkkaasti juoma saavat seurauksena riddling ja herkkä tuoksu ja hieno maku - jäädyttämällä sakka ja poistamalla se ei siltikään samppanjaa. Tarkemmin sanoen sitä ei kutsuta. Huopa, Cava Prosecco - riippuen alueesta missä marjat kasvatetaan ja tuotetaan kuohuviiniä. Mutta samppanja brut - mitä se on? Yritetään ymmärtää tämä kysymys. Tämän sanan etymologia tulee ranskalaiselta "brutilta". Termillä on monia merkityksiä. Yksi heistä törmäsi venäjänkielelle - "julma". Mutta tärkein arvo on karkea, käsittelemätön, käsittelemätön. Ovatko nämä epämuodolliset epithet soveltuvat bruttiin?

Samppanjan historia

Se on myös paljon mielenkiintoista. Paradoksaalisesti kuohuviinejä ei keksitty Champagessa, vaan toisessa Ranskan maakunnassa - Languedocissa. Ensimmäinen "samppanjan" historiassa - huopa, joka syntyi Limassa vuonna 1535. Se oli loistava menestys, joten tekniikka alkoi kokeilla muiden alueiden tuottajia. Samppanjan asukkaat olivat erityisen menestyksekkäitä kuohuviinejä kehitettäessä. Pierre Perignon, munkki benediktiiniläisluostarin Francois Chalons, apteekista, Antoine Miller, joka työskenteli legendaarisella Veuve Clicquot - ne kaikki ovat jotain uutta ja hyödyllistä valmistuksessa juoman tekniikkaa. Mutta samppanjasokeri sekoitettiin aina, ja tämä jossain määrin "lyö" viinin alkuperäisen maun. Victor Lambert poisti tämän esteen. Vuonna 1874 hän keksin ainutlaatuisen fermentoinnin teknologian, jonka ansiosta brut ilmestyi. Mikä se on? Samppanja, jossa ei lisätä makeutusaineita (likööriä tai sokeria). Omenahappo sisältyy vierteen, maito- moduloitu, ja sen vuoksi ei ole muunnettu viinietikkaa. Maku on tuore, hedelmäinen.

ominaisuudet

Vaikka maassamme (ja todellakin kaikissapost-Neuvostoliiton avaruus) kunnioittamaan semisweet lajikkeita samppanjaa, muualla maailmassa brut pidetään hienostunut ja eliitti juoma. Viininviljelijät tekevät paljon työtä tekemään kuohuviiniä vieläkin kuivemmaksi. Joten, talo "Laurent-Perrier" tuottaa extra-brut. Sokerin ominaispaino on tällaisessa viinissä 0,6 prosenttia. Ja varsin "super-kuiva" on luonnollista brut. Mikä se on? Tällaisen juoman sokeri ei saa olla yli 0,3 prosenttia. Alkoholipitoisuus viinissä on pieni (noin 9-11%), kun taas makeiden lajikkeiden osalta linnoitus saavuttaa 18%. Mutta kyyhkytyksen jälkeen ei ole krapula- ja mahavaivoja, koska sokerin puuttuminen poistaa käymisprosessin. Mutta tärkein piirre brut on sen rikas aromi, rikas kimppu ja herkkä maku.

lajittelee

Yleensä samppanjaa saadaan erottamalla kolmeRypälelajikkeet: Chardonnay, Pinot noir ja vähemmän. Samaa melonia käytetään myös tämän kuohuviinin kuiville tuotteille. Erillinen valkoinen brut, Blanc de blancs. Se on valmistettu yksinomaan chardonnaysta. Siksi sen nimi on käännetty "valkoinen valkoiseksi (rypälelajikkeiksi)". Nuori "Blanc de Blanc" on vaalean oljen väri vihertävä sameus, tuoksu tuoreiden sitrushedelmien ja miellyttävä maku suolaheinä. Iän myötä se tummenee keltaiseksi ja kimpussa alkaa tuntea kotitekoista leivontaan ja pähkinöihin liittyviä muistiinpanoja. Usein tarroissa esiintyy nimi "NV brute". Mikä se on? Termi "neitsyt" tarkoittaa pullossa - eri viljelmien viinejä. Tällaiset juomat kuvastavat enemmän valmistajan tyyliä. Millisimainen (vuosikertainen) lajike riippuu sadonkorjuun vuoden ilmastollisista ominaisuuksista.

Kuinka palvella viinirahaa

Ennen tarjoilua samppanjaa otetaan voimakkaastijäähtyä. Juoman lämpötila ei saa ylittää 6-8 astetta. Jos pulloa ei tyhjennetä välittömästi, se on laitettava jäykkäkouruun. Brut kaadettiin lasit-flyut ( "huilu") tai kristallilaseihin muodossa pitkänomaisen alkuunsa tulppaanin. Tämä kulhon muoto mahdollistaa kuplien pelaamisen pitkään ja miehelle - nauttia täysin juoman aromista. Päinvastoin kuin uskotaan yleisesti, että korkki on ammutettava kattoon melulla, samppanjaa avataan tavallisesti tuskin äänekkäällä tapolla. Joten viini ei "mene stressiin" ja tuoksu ei haihdu. Jos pullo jäähdytetään hyvin, irrota suutari varovasti ja käännä tulppa puolelta toiselle - viinin on avattava helposti. Kaada se hieman vinoihin lasisiin.

Mitä tarjoillaan kuohuviinien kanssa

Tämä viini soveltuu kuivaksijuhlan eri vaiheita. Se voidaan tarjoilla sekä aperitiivina että oysterin ja muiden äyriäisten mukana. Ei paha brut ulkonäkö yrityksessä kovien juustojen kanssa. On sallittua käyttää sitä valkoiselle lihalle. Ja varmasti brut ja kalat luodaan toisilleen. Perinteinen "Olivier" samppanjalla - välttämätön tandem taistelussa kelloja. Mutta jälkiruoka ei sovi. Jos olet sietämätön seuraamaan kakkuja samppanjaa, sinun on lopetettava valinta Asti. Älä sekoita muita alkoholia, etenkin tisleitä. Tällaisesta cocktail-aamusta ei näytä olevan lainkaan.