Tiedätkö, mikä kuivaus on?
Mikä on kuivaus? Kuivaus on aineen dehydraation prosessi lämpötilan vaikutuksen tai luonnollisen kosteuden menetyksen vuoksi. Se on yksi tärkeimmistä keinoista ruoan säilyttämisessä. Kun kosteuden poistamiseksi, ensin haavan suotuisan ympäristön mikrobien kasvulle ja, toisaalta, kasvaa kiinteiden aineiden pitoisuus tuotteessa on mahdotonta niiden omaksumisen yksisoluisia mikro-organismeja. Yksinkertaisesti sanottuna kuivattu ruoka ei kaadu.
Jokainen kunnollinen kotirouva tämän prosessin kanssatörmäsi ja tietää, mikä kuivaus on. Tämä on vanha, pitkään tunnettu ihmiskunnan tapa säilyttämistä. Lisäksi - yksinkertaisin ja edullinen. Toimittaessaan armeijoita, syvänmeren merimiehiä, antamaan vitamiinivarastoja talvella, kaikki tämä ja paljon muuta olisi mahdotonta ajatella ilman pitkään varastoituja tuotteita. Myös talvi- ja kevään beriberi-olosuhteissa ne tulevat yksinkertaisesti korvaamattomiksi hengityssairauksien ehkäisemisessä.
On olemassa kahdenlaisia toimia. Kuivaus on luonnollista, ulkona auringon alla ja pakotettu - uunikuivain. Ensimmäinen tapa on pitkä, mutta säästeliäs, jonka avulla voit säästää enemmän vitamiineja ja hivenaineita, toinen on nopeampi, mutta tuotoksen laatu vaikuttaa jonkin verran.
Mikä on pakotettu kuivaus? Tuotteen nopeaa ja laadukasta käsittelyä on monia eri tapoja. Joten esimerkiksi konvektiouuni, joka voi "tehdä" ja tavanomaisen uunin, jakaa tuotteet lämpimällä ilmavirralla ja kuljettaa pois haihtuvasta vedestä. Ultravioletti- ja mikroaaltouunit vaikuttavat suoraan kosteuteen elintarvikkeessa ja lämmittävät sitä koko tilavuudelta tasaisesti. Sublimaatiokuivaus kuivuu jäädytetyn tuotteen lämmittämättä sitä.
Mitä voin kuivua? Itse asiassa kaikki, jopa maito. Kotona näin voidaan säilyttää erilaisia vihanneksia ja hedelmiä, sieniä ja marjoja, kalaa ja lihaa. Kuivatut hedelmät ja marjat eivät vaadi esikäsittelyä. Sokerin pitoisuus tällaisissa tuotteissa kasvaa, joten niitä voidaan käyttää makeisina. On huomattava, että sienet sisältävät paljon vettä, joten he menettävät painonsa merkittävästi. Siksi ennen niiden käyttöä liotetaan, ja ne palaavat erinomaisen makuominaisuutensa.
Kalojen ja lihan kuivaus vaatii alustavanliottamalla ne suolaan tai suolaliuokseen. Tosiasia on, että nämä kaksi tuotetta ovat alttiimpia mikro-organismeille ja vaativat enemmän huolellista hoitoa. Kuivatut tuotteet säilytetään pimeässä ja kuivassa paikassa, koska ultravioletti tuhoaa vitamiineja ja hivenaineita ja lisääntynyt kosteus johtaa välttämättä hometta aiheuttavien sienien esiintymiseen pinnalle.
Ennen tuotteen kuivaamista, sinun täytyy selvästikuvitella, mikä kuivaus on. Tämä prosessi on peruuttamaton. Älä heitä ruokaa veteen palataksesi alkuperäiseen tilaansa. He eivät palaa. Säilyttämisprosessissa elintarvikkeen biokemiallisen koostumuksen ja sen makuominaisuuksien muutos, vitamiinikoostumuksen osan menettäminen, muuttuu. Kuivattujen tuotteiden kyky palauttaa osittain tilavuus on yksi tärkeimmistä laatuindikaattoreista.
