Kuinka kokata azu lihasta tai siipikarjasta

Kypsentämisen reseptin azu tuli monissa keittiöissäTatarin perinteistä ruoanvalmistukseen. Kuitenkin sen analogit löytyvät saksalaisesta keittiöstä - aintopf, unkarilaisten kulinaarisista perinteistä - gulash, ranskaksi - fricassee.

Haluatko oppia kokata Aza Tatarin?

Valmista tämä ruokalaji klassikkoonsuoritusmuodossa tarvitaan suuri kattila, sula voi, naudan tai lampaan, pari sipulit, muutaman perunat ja peitattujen kurkut, tomaatit tai tomaattipyrettä omassa mehu, suola, lihaliemi, seos paprikat.

Lautasen sipuli leikataan ohueksi puoliksi,Kurkut kuoritetaan ja leikataan kaistaleiksi. Liha leikataan pieniksi paloiksi ja paistetaan, kunnes kuori muodostuu esilämmitettyä sulatettua voita. Lihanpalat eivät saa antaa mehua! Tämä on välttämätöntä AZA: n valmistamiseksi.

Liha siirretään levylle ja kattilassa, jossa onPieni lisäys sulaa voita on paistettua sipulia, kunnes kullanruskea. Lihaa lisätään sipulille ja maustetaan paprikoiden seoksella, kevyesti paistettua. Sitten lisätään tomaatteja, seos lämmittää kunnes se muuttuu punertavaksi "tomaatti" -väriksi. Lihavesi lisätään kattilaan, jolloin azu jätetään sammumaan 40-50 minuutin ajaksi.

Samanaikaisesti pieni kattila, suolakurkkuapistä pieni määrä lihalientä ja perunoita, leikataan pieniksi paloiksi, paistetaan sulatettuun voita lähes valmiiksi. Lisäksi potissa lisätään perunoita kurkkuilla, au on haudutettu noin neljänneksellä tunnissa. Valmis astia on ripoteltu valkosipulin, persiljan ja tilliyhdisteen kanssa. Tarjoillaan tatarin kakkuja.

Kuinka kokata aza klassisessa versiossa, jos sinulla ei ole kattilaa? Tässä tapauksessa voit ottaa tavallisen kattilakan paksulla pohjalla, kiinalainen paistinpannu wok tai valurauta sotejnitsu.

Niille, jotka seuraavat tätä kuvaa, on tosiasiallisia tietoja siitä, kuinka kokata Azu kalkkuna. Tätä varten tulee ottaa 4 annosta:

- kiloa kalkkunafileetä;

- 250 ml vettä ja kanalientä;

- kaksi sipulia;

- 30 grammaa voita, 60 ml kermaa;

- yksi porkkana ja selleri root;

- ruokalusikallinen vehnäjauhoa, suolaa, mustapippuria;

- 100 g herkkusieniä;

- 13 tl timjami.

Kalkkunan fileetti on leikattava kaistaleiksi,pippuria, suolaa ja paista paistinpannulla paksuilla pohjalla 5 minuutin ajan. Liha otetaan pois levyltä. Sipulia, porkkanoita, selleriä ja sieniä hienonnetaan. Sipulit paahdetaan kun kalkkunaa, sieniä, selleriä, porkkanoita lisätään, seos kaadetaan jauhamalla ja paistetaan vielä seitsemän minuuttia.

Lisätään kuumaa vettä ja liemi, jolloin azu nostaa kiehumaan. Sitten tupakka, pippuri, suola lisätään paistinpannuun, kalkkunafilee palautetaan. Azu pureskelee noin puoli tuntia, tankattuna kermalla.

Jos haluat tietää tärkeimmän salaisuuden, mitenjotta voit valmistaa aza parhaalla mahdollisella tavalla, lopulta avaamme sen sinulle. On tarpeen ottaa ghee tai hyvä voita. Lisäksi kokeneet kokit valmistelevat sitä usein etukäteen ja säilyttävät ne saviastioissa, joiden avulla lautasen voi valmistaa yön yli ja saada uusia makuja, jotka parantavat vain azulea minkäänlaisesta lihasta.