Tarjoajan työnkuva. Käyttöehdot

Ravintolatoiminnassa on erinomaiset näkymätkehitystä, ja siinä on suuri kilpailu. Modernissa palvelumarkkinoilla on tärkeää ottaa huomioon kaikki: laitoksen sisätilat, keittiö, tyylisuunnat ja luovat ideat. Monissa suhteissa tämän tai kyseisen laitoksen suosio ja sen kannattavuus riippuvat kuitenkin henkilöstön työstä. Siksi on syytä kiinnittää erityistä huomiota hänen valintaan ja koulutukseen. Ravintoloitsijoiden tukeminen - tämä tehtäväkuvaus. Tarjoilija - mitä tämä tehtävä, mitkä tehtävät ja millaisia ​​henkilökohtaisia ​​ominaisuuksia se edellyttää? Kaikesta tästä - edelleen.

Ammattialan pääpiirteet

Palvelimen tarjoilija ravintolassa, kahvilassa, pubissa tai muussa ravintolassa vähenee kolmeen perusperiaatteeseen:

• toimivaltainen taulukkoasetus;
• tietoa etikettien perussäännöistä;
• taitoja ja tekniikoita.

Tarjoajan tehtävät eivät ole pelkästäänpätevän pöydän asettaminen, pöytäliinojen ja astioiden puhtauden ylläpitäminen. Palveluhenkilökunnan tulisi olla hyvin perehtynyt ravintolan tai kahvilan valikkoon, tietämään tärkeimmät ainesosat ja tapa ruokaa tietyn ruokalajin ja myös suuntautua alkoholijuomiin, mikä voi korostaa kulinaaristen herkkujen makua. Tämä on kirjoitettu virallisessa asiakirjassa, jota kutsutaan nimellä "Työnkuvaus".

Tarjoilija on omistettava ja käyttää teknisiä taitoja ja tekniikoita pätevän palveluja matkailijoille, koska se on palvelun laatu riippuu laitoksen maineen ja sen suosio.

Viestintä asiakkaiden kanssa

Tämä on erillinen vastuuryhmä, jota vartenkannattaa kiinnittää erityistä huomiota. Ensinnäkin tämä johtuu siitä, että se on tarjoilija kahvilassa tai ravintolassa, joka on niin kutsuttu linkki vierailijoiden ja muiden palvelujen välillä. Toisin sanoen tämä työntekijä (vain vaikeimmissa tapauksissa - ylläpitäjä) ratkaisee kaikki konfliktitilanteet, jotka voivat syntyä esim. Kokenkaan syyn takia.

Siksi potentiaalinen laitoksen työntekijäcatering on niin tärkeää tietää psykologian perusteet, etiketti ja ymmärtää hyvin intensiivit kommunikoida ihmisten kanssa. Yhteys asiakkaan kanssa ei ole pelkästään virallista viestintää, joka tulee alas ruoan ja juoman valintaan. Tämä on paikka sanotulle vitsi, ystävällinen hymy sekä erittäin hienovarainen yhdistelmä epävirallista viestintää ja noudattaa komentoketjua. On syytä huomata, että ravintola-alan harrastajat usein luonnehtivat toimintaansa henkilökohtaiseen viestintään perustuvalle yritykselle.

Tarjoajan toiminnalliset tehtävät

Tarjoilla on viisi luokkia, joista jokainen onjoka erottaa työntekijän ammattitaito, taidot ja erityispiirteet. Henkilöstön päätehtävät on selkeästi ilmoitettu virallisessa asiakirjassa "Työnkuvaus". Tarjoilija on:

• pitää puhtaana pöytiä, nimittäin puhdistaa likaiset astiat niistä ajoissa ja muuttaa ne puhtaiksi, sekä valvoa pöytäliinojen ja lautasliinojen tilaa;
• optimaalisesti järjestää huonekalut laitokselle: korjata tuolit poistuvien asiakkaiden takana, siirtää taulukoita muiden vierailijoiden mukavampaan majoitukseen;
• seurata pysyvien astiastojen määrää: toimittaa mausteita, suolaa, hammastikkuja ja lautasliinoja ajoissa;
• olla siisti, käyttää haalareita, pitää siistinä ja hyvin hoidettuna ulkonäöltään, eikä erottua kirkkailla meikkeillä ja koruilla kädet;
• suoritetaan oikea-aikaisesti lääkärintarkastus ja noudatettava henkilökohtaisen hygienian sääntöjä;
• olla kohtelias vierailijoille ja yrittämään välttää konfliktitilanteita. Kun ne ilmestyvät, pyydä vanhempi tarjoilija tai ylläpitäjä.

Lisäksi se rekisteröi vielä muutama.suositukset, jotka tulee noudattaa catering-henkilöstö, työnkuva. Tarjoilija tulee osallistua aktiivisesti suunnitelluihin / suunnittelemattomia työpäiviä ja terveyspäiviä sekä pyrkii parantamaan taitojaan ja mahdollisuuksien mukaan tekemään edistyneitä kursseja.

Tarjoajan ominaisuudet juhlatapahtumissa

Ensinnäkin se on muutamatoiminnallisia tehtäviä kuin säännöllinen työntekijä, kuten tarjoilija. Juhlat, yritysten juhlat, juhlat ja muut juhlat kutsuvat ihmisiä, jotka eri syistä eivät ole saaneet virallista koulutusta vaan haluavat työskennellä ravintolatoiminnassa. Tässä tapauksessa tarjoilijan olisi tarkasteltava juhlatilaisuuksia erinomaisena mahdollisuutena osoittaa taitojaan potentiaaliselle työnantajalle ja hallitsemaan vierailijoiden palvelemista.

On olemassa useita erilaisia ​​juhla-aterioita.palveluista, yksinkertaisesta tarjoilusta juomia ja pikkupurtavaa monimutkaisiin juhliin, jossa on runsaasti pääruokia ja välipaloja. Koko laitoksen maine sekä vieraiden tunnelma ja mukavuus riippuvat tarjoilijoiden oikeasta ja hyvin koordinoidusta työstä.

Tarjoilija baarimikko

Organisaation järjestämiseen laitoksessavastaa paitsi tarjoilija. Palvelusäännöt koskevat myös baarimikkoa, joka myös hoitaa tehtäviään ja palvelee kävijöitä. Esimerkiksi baarimestari seuraa alkoholijuomien määrää ja valikoimaa, pystyy valmistamaan erilaisia ​​cocktaileja sekä hallitsemaan psykologisia menetelmiä vieraille.

Lisäksi baarinumeron omistajan on valvottava hänelle annettujen laitteiden tilaa ja pidettävä puhtaana työpaikallaan.

Koulutus ja rekrytointi

Toisaalta saattaa tuntua, että tarjoilijaJokainen voi työskennellä. Kyllä, pienissä kahviloissa opiskelijat voivat ansaita rahaa, mutta ylellisillä ravintoloilla, joissa on yksinoikeudella ruokaa, sinun on valittava pätevä henkilöstö, jonka työ riippuu pitkälti laitoksen maineesta ja kannattavuudesta. Säilytä pöytien puhtaus, puhdista likaiset astiat ajoissa ja päivitä pöytäastiat (mausteet, suola, lautasliinat ja hammastikat) tarjoavat tuotteet, psykologiset taidot ja tietä tietyn maljan valmistelu sekä ymmärtä alkoholijuomat - kaikki tämän pitäisi pystyä tietämään ja kiinni tarjoilijaa.

Vierailijan säännöt eivät ole selvätohjeet. Nykyään on valtava määrä luovia ravintoloita, joilla on alkuperäinen liike-elämän käsite. Mutta tässäkin tapauksessa henkilökunnan on oltava pätevä ja vastuullinen, jotta vältetään epämiellyttävät tilanteet työpaikalla.