Herkullinen vasikanliha: lihan valinta, ruoanlaitto ja prosessikilpyt

Liha on pyhä useimmille perheille. Ponnistuspäivät monille tulevat todellisen testi hengen vahvuus. Sen vuoksi on olemassa kymmeniätuhansia tapoja valmistaa liharuokaa. Mutta hyvin erikoinen asia on vasikanliha. Hana, gulassi ja jopa useimmat shish kebab -vaihtoehdot eivät ole mitään ennen tämän mehukas, tuoksuva ja herttaisesti maukas liha. Ainoa vetoketju on tehdä todella mehukas vasikanpihvi. Monet kokit yksinkertaisesti pilata chic lihaa, koska ei tiedä, miten lähestyä sitä.

Oikea liha

Varmista, että vasikanpihvi paistinpannussa tuli uloskiinnostuksesi arvoinen, sinun on pätevästi lähestyttävä valmistelun ensimmäistä vaihetta, nimittäin lihan ostamista. Ensinnäkin on ymmärrettävä, että vain selkärangan "varaosat" sopivat pihalle. Siellä lihakset ovat mahdollisimman passiivisia, mikä tarkoittaa, että ne ovat kaikkein pehmeitä. Mikä osa selästä on jo perätön ja riippuu vain henkilökohtaisista mieltymyksistä.

Seuraava hienous: jos aiot saada herkullisen tai ainakin normaalin vasikanpihvi, kieltäytyvät käymästä supermarketissa. Joka tapauksessa, mikä ei ole erikoistunut lihaan. Vain "pass-through" -versioita on saatavilla siinä; vaikka leikkaus ei aina vastaa myyjien selän takana olevaa järjestelyä. On parempi lopettaa liha (tarkistaa!) Säilytä tai markkinoi. Jos se on ulottuvillasi.

Vasikanlihan valmistus

Vasikanpihvi super-freshening kääntyy varovastipuhuen, ei oikeastaan. Tämä selittyy sillä, että lihakset kasvojen jälkeen eivät ole vielä rentoja, mikä tarkoittaa, että pehmeyttä ei ole odotettavissa. Vasikanlihaa on pidettävä yllä. Tätä varten se sijoitetaan jääkaappiin viikon ajan ja peitetään paperipyyhkeellä. Lihalla ei tapahdu mitään pahaa tänä aikana, ja suoja suojaa säältä. Ammattilaisissa pihviravintoloissa vasikan kypsyy kolmeen viikkoon, mutta kotona ei ole sopivia olosuhteita.

Perinteisesti vasikanpihvi ei olemarinoida. Mutta kotimainen liha ei ole liian sopiva ruoanlaittoon. Medaljonit voidaan panna työhön luonnollisella tavalla, mutta jäljelle jäävät jäljelle jäävät sellun lajit on säilytettävä yhden päivän ajan kivennäisvedessä. Maku ei pahenna, mutta pihkan pehmeys taataan.

Ja viimeinen: Ennen sianpihvin paistamista paistinpannulla, anna lihan aika lämmetä luonnollisesti. Pari tuntia, jonka hän on jäänyt jääkaapin ulkopuolella, ei hidasta sinua merkittävästi. Ja mehevyys, pihvit parantavat huomattavasti.

Kuinka keittää vasikanpihvi herkullisesti

Käytössä on muutamia yksinkertaisia ​​mutta pakollisia sääntöjä:

1. Liha ei leikata ohutta. Vähintään 2,5 senttimetriä paksu. Jos sinulla on file-mignon, paksuuden tulisi olla vähintään 5 senttimetriä.
2. Paistinpannu otetaan paksuisella pohjalla ja rei'itetyllä pinnalla. Se kuumennetaan ilman öljyä.
3. Vasikanpihvi ennen lähetystäkuivataan täydellisesti, kaadetaan ja pippuroidaan ja myös huokoietaan vähärasvaisella öljyllä - tämä vaihe poistaa tarpeen lisätä se pannuun. Eli öljy poltetaan ja keittiö tupakoi.
4. Jos haluat laittaa enemmänmausteita, niitä ei saa ripotella lihan kanssa. On parempi ottaa valikoita valikoituja yrttejä tai valkosipulin kynsiä ja laittaa ne paistinpannulle vieressä: aromi kyllästää pihvi, mutta se pysyy huomaamattomana ja herkkä.

Vasikanlihaa paistetaan enintään kolmeksi minuutiksi yhdeltä puolelta (yleensä vähemmän). Käännä se on välttämätöntä tai lapio tai kulinaariset pihdit: haarukka aiheuttaa sokerin vuotamista.

Viimeiset vivahteet

Ruoassa paitsi maku on tärkeä, myös muodollinen. Varmistaaksesi, että vasikanpihvi on houkutteleva ulkonäköä käytettäessä, käytä paistinpinnalla erikoisvalmistettua folion muotoa (sivua).

Faneille lisääntynyt arkuus mielenkiintoinenvoi olla suositeltavaa lähettää pihvejä paistamisen jälkeen uunissa. Lomake voidaan rasvoida, mutta hyvin ohut. Liha asetetaan pohjaan ja laitetaan uuniin. Ribaeville riittää 7 minuuttia, kaikki medaljonit ovat tarpeellisia. Muodon poistamisen jälkeen kalvoa ei poisteta välittömästi: leipää lepoa ja rentoutumista varten tarvitaan minuutti tai kaksi.

Tarjoile välittömästi: vasikanpihvi maistuu paremmin lämpöä ja lämpöä. Yritykseksi hyväksytään kastikkeet, vihannekset (tuoreet, suolatut, paistetut, haudutetut) ja leipä.