Mikä on invertti siirappi?
Monet kotiäidit, lukemalla erilaisia reseptejäleivontaan, törmäsin ainesosaan nimeltä "riekas". Ja useimmat heistä jättivät tämän reseptin välittömästi loppuun asti. Mistä voin saada sen, tämä riikas? Älä katso, koska se voidaan helposti korvata kääntöliuoksella.
Käänteinen siirappi on vesipitoinen glukoosiliuos jafruktoosia, jolla on anti-kiteytysominaisuudet. Kiitos heille, että inverttisirupia käytetään korvaamaan melassia erilaisten makeistuotteiden valmistuksessa, jotta tuotteen "vanheneminen" hidastuisi ja jotta testiksi saataisiin kultainen sävy.
Invertti siirappi saadaan lämmittämälläsokerin vesiliuosta lisäämällä happoa, mikä johtaa invertointiin. Tämä menetelmä koostuu sakkaroosin jakamisesta glukoosiin ja fruktoosiin. Invertia varten käytetään sitruuna-, suolahappo-, etikka- ja maitohappoja.
Unverktoitu sokeri inverttisirukäytetään makeis- teollisuudessa kosteutta sitovana aineena ja anti-kiteyttimenä. Sellaista siirappia voidaan myös käyttää siirappina keksien kyllästämiseen. Taikinan valmistamisen aikana rakeistetun sokerin täydellinen tai osittainen korvaaminen mahdollistaa sen plastisuuden lisääntymisen merkittävästi ja myös lisää leivonnan säilyvyyttä ilman, että laadun indikaattoreita vähennetään.
Testin lisäksi lisätään inverttisirujamakeiset täytteet ja erilaiset voiteet säilyvyyden estämiseksi varastoinnin aikana, mikä on erityisen tärkeää niille astioille, joiden formulaatiossa sokeripitoisuus on erityisen korkea. Tällaisten siirappien käyttö on erittäin kätevä pumppaamiseen ja annosteluun. Käänteinen siirappi makeisten valmistuksessa estää sen sokeritaudin. 100 grammassa se sisältää 290 kcal. Inverttisiirappia säilytetään enintään 85 prosentin suhteellisessa kosteudessa ja lämpötilassa 0 ° C - + 25 ° C kuuden kuukauden ajan valmistuspäivästä.
Invertsiirappi: ruoanlaitto
Invertti siirapin valmistukseen on tarpeenSata osaa sokeria kestää neljäkymmentä neljä osaa vettä, so. 100 grammaa sokeria tarvitsee 44 grammaa vettä. Sokerin liuos saatetaan kiehuvaksi sekoittaen jatkuvasti, sitten lisää happoa ja keitetään vielä 30 minuuttia. Jälkeen, että näyte on "jouset", tämä lusikka nakapyvaetsya muutama tippa siirappi kylmässä vedessä. Jos tämä aiheuttaa "strings" veteen, siirappi on valmis. Sen jälkeen se on jäähdytettävä 80-90 ° C: n lämpötilaan ja neutraloitava liuoksella, jossa on bikarbonaattilattiaa. Kuitenkin, neutralointi suoritetaan ei aina, se on pakollinen, jos inversio tapahtuu käyttämällä kloorivetyhappoa. Kun inversio orgaaninen happo on neutraloitava vain tapauksessa hapan maku valmiin siirappi. Näin ollen, jos inversio suoritettiin käyttäen 55% maitohappoa neutraloimiseksi sen on 4 g natriumbikarbonaattia 1 kg sokeria, suolahapon neutraloimiseksi - 0,3 g natriumbikarbonaattia, neutraloimaan kiteistä sitruunahappoa - 4,2 g natriumbikarbonaattia. Tällöin sooda injektoidaan kääntösiruun 10%: n liuoksena. Tämä menettely liittyy aina nopeaan vaahtoamiseen. Sen jälkeen kun siirappi on jäähtynyt, sitä voidaan käyttää.
Invertin siirapin resepti. Tarvitset: 350 grammaa sokeria, ¼ tl sokeria, 2/3 tl sitruunahappoa, 150 ml kuumaa vettä. Sokeri kaadetaan kattilaan kuumalla vedellä, sekoitetaan perusteellisesti ja kiehautetaan matalalla lämmöllä. Tämän jälkeen täytä sitruunahappo, sekoita ja sulje kansi tiiviisti. Seuraavaksi on välttämätöntä keittää siirappi vähän lämpöä vielä 30-40 minuuttia, jäähdytetään, lisätään sooda liuoksen muodossa. Värin ja sakeuden invertti siirappi on samanlainen kuin nestemäinen hunaja.
