Eclairs, jolla on kermavaahtoa eikä vain
Eclairs - suosikki kaikkein herkku, useimmitenvalmistele eklairia kermavaahdolla. Hyvin sanalla "eclair" on ranskalaiset juuret. Tämä on nimitys leivonnaiset kakku kermaa. Sen yläpuolella on lasite
Ei ole vaikeaa kokata eklairien kermavaahtoa. Mutta ennen täyttämistä meillä on vielä aikaa päästä, mutta nyt aloitetaan testi. Tätä varten käytetään seuraavia ainesosia: öljy, jauhot, munat, vesi, suola.
Ota voita (100 grammaa), leikkaa sekuutiot, laita pienessä kattilassa ja laittaa pieni tulipalo. Öljyä sekoitetaan, kunnes se sulaa. Sulanut voin kaadetaan lasilasiin, lisätään suolaa. Paloa vähän kasvaa ja tuo seos kiehuvaan. Sen jälkeen tuli pienenee. Jatkuvasti sekoittaen, kiehuvaan veteen kaada kuppi jauhoja. Sekoita kunnes sileä kiiltävä massa ilman paakkuja. Tämän jälkeen anna testin jäähtyä hieman. Jäähtynyt taikina lisätään 4 munaa (yksi kerrallaan), jatkaen hieroa sitä.
Kakut valmistetaan valmiista taikinoista. Ole erityisen pursotuspussin (eli "makeiset ruisku"), jossa on sileä putki ja ekstrudoidaan paistaminen taikinan putkina tai makkaroiden, joiden pituus on 10, ja paksuus 2 cm. Niiden välisen etäisyyden tulisi olla pienempi kuin 5 cm. Jos on leivonnainen pussi, voidaan asentaa Putket käsin, vain tämä öljy kätesi.
Paista taikina 20-25 minuuttia hyvin kuumennetullauuni. Noin 10 minuuttia leivonnan alkamisen jälkeen kakut nousevat ja lopulta punastuvat. Tämän jälkeen uunin tulipalo vähenee ja leipoa vielä 15 minuuttia. Eklairien on oltava ruusuisia ja tukevia.
On tärkeää muistaa, että uunia ei voida avata! Kakut voivat "laskeutua" ja niistä voi tulla pannukakkuja.
Vaikka eklaarit jäähtyvät, he alkavat tehdä täytteen, eli kerman.
Kolme yleisintä versiota eclairista.
Vaihtoehto 1. Eclairs with curd cream.
Käyttö: raejuusto, sokeri, smetana tai jogurtti.
Ota 200 grammaa raejuustoa. Yhdistä se 150 grammaan sokeria, lisää sitten 200 grammaa smetanaa tai jogurttia ja sekoita perusteellisesti. Valmis sekoitetaan jääkaapissa noin puoli tuntia, niin että se on hieman paksuuntunut. Sitten täytä kerma kakkuilla ja eclairilla kermaperunalla.
Vaihtoehto 2. Eclairs with oil cream.
He käyttävät: voita, maitoa, munaa, sokeria.
Ota sokeri (1 lasi) ja hienota semuna. Tämä seos siirretään kattilaan, lisätään puoli kuppi maitoa ja jatkuvasti sekoittaen tuodaan massa kiehumispisteeseen. Poista sitten seos tulesta. Kun se jäähtyy, ota grammaa 200 voita. Sekoitetaan hyvin ja kaadetaan valmistettua seosta pieniin osiin sekoittaen huolellisesti. Jos tarvitset suklaakermaa, voit lisätä hieman kaakaojauhetta. Kerma on valmis.
Vaihtoehto 3. Eclairs keitettyä kondensoitua maitoa.
Kattilassa kalibroidaan keitettyä kondensoitua kattilaamaitoa (ilman kynää, tietenkin), laimennetaan vedellä ja saatetaan kiehumaan pienellä tulella. Voittaa sekoittajalla (200 grammaa). Sen pitäisi olla valkoinen. Sitten, kun jatkuu voittaa, pieni seos kondensoitua maitoa ja vettä kaadetaan vähitellen. Että kerma on osoittautunut enemmän lempeä, on mahdollista lisätä hieman nevarenoj kondensoitua maitoa ja huolella sekoitetaan. Kerma on valmis.
Zhellaniin valmiiseen voiteen makuun voi lisätä kanelia, vanilliinia, likööriä tai konjakkia.
Siirry nyt täyttämään kakkuja. Tällöin, viimeistele viimeistely, sivussa, tee pieni viilto. Tämän leikkauksen kautta, käyttäen makeistepussia, syötä täyte eklairin sisälle.
Ja lopullinen kosketus on suklaa.
Jauheen valmistukseen, ota suklaata,rikkoa se palasiksi, laita se kattilaan ja sulaa. Tämän jälkeen lisätään 2 rkl hapankermaa ja kiehuvaksi, jatkuvasti sekoittaen samanaikaisesti. Levitä jäätelöä kakkuihin heti.
Jos et halua korjailla lasite, se korvataan tomusokeria.
Se on kaikki. Eklaarit ovat valmiina. Bon appetit!
