Kahvi: lajikkeet ja lajikkeet. Suosikki reseptit

Luonnollinen kahvi on juoma, jota ilmanuseimmat ihmiset maailmassa eivät edusta elämää. Tätä ihmeellistä tuotetta, toisin kuin teetä, käytetään kaikissa maissa ja kaikilla mantereilla. He juovat tätä juomaa piristääkseen aamulla, älä unohda sitä korkeiden virkamiesten vastaanotossa ja liike-neuvotteluissa. Tähän asti tutkijat eivät ole päätyneet yksiselitteiseen lopputulokseen tuotteen haitasta tai hyödyistä. Usean sadan vuoden ajan tämän juoman olemassaolosta ihmiskunta on kerännyt runsaasti reseptejä sen valmistamiseen ja toimittamiseen, ja keksittiin keittiökoneet, jotka valmistelevat sitä itsenäisesti. Kumpi on parempi: kahvia tai pikakahvia? Ja millainen juoma selityksessä "sublimoituu"? Yritetään vastata.

Kahvi: virkistävä ihme

Kaadetaan itsesi kuppi tuoksuva, kuuma, aamullavirkistävä juoma, älä ajattele kuinka paljon työtä on käytetty, jotta hän päätyi pöydällemme. Kahvituotannon prosessi kulkee monen vaiheen läpi, mutta koko legenda on siitä, kuinka ihmiskunta on hankkinut sen.

Jyvät, jotka alkavat juodakasvaa matala puu suuria vihreitä lehtiä. Ensinnäkin, kahvi kukkii, ilahduttaa kauniita valkoisia kukkia kuten jasmine. Kun hedelmät näkyvät, mehukas liha sisälle, johon arvokas siemen on piilotettu. Pöydän juoman lopullinen maku riippuu hedelmän laadusta: sitä enemmän, sitä herkullisempaa on siitä valmistettu kahvi. Puuta on käsiteltävä varovasti kuuden vuoden ajan, ja vasta silloin se antaa sopivia jyviä.

Legendan mukaan ihmiskunta on saanut virkistävänjuoda paimenen ansiosta, joka huomasi, että lampaat, jotka syövät tietyn puun lehdet ja versot, tulevat liian aktiivisiksi. Hän yritti tehdä itsellesi decoction ja huomautti kuinka kehon voimat toipuivat. Pian huhu puusta upeista ominaisuuksista levisi kaikkialle.

Kahvi: Hyödyt ja haitat

Me kuulimme usein erilaisista kielteisistäkofeiinin vaikutukset ihmiskehoon. Juomalla on kuitenkin paljon positiivisia ominaisuuksia, ja joissakin valtioissa on suositeltavaa juoda sitä.

Ensinnäkin, vahva kahvi on täydellinen.nautintoaine. Sitä varmasti sanovat ne, jotka juovat sitä joka aamu herätä. Lisäksi tämä ominaisuus auttaa aivojen aktivoimiseen, muistuttaa muistia. Ei ole mitään, että he juovat tätä juomaa tärkeissä kokouksissa ja yrityksissä, joissa älyllinen toiminta tulee ensin.

Toiseksi kahvi on erinomainen antioksidanttien lähde. Yksi humalallinen kuppi päivässä on neljännen osan näistä ravintoaineista päivittäisestä tarpeesta, joka ei salli kehon ikäisyyttä.

Kolmanneksi juoman järjestelmällinen käyttö (enintään 3 kupillista päivässä) vähentää tällaisten vakavien sairauksien riskiä:

• Alkoholin maksakirroosi.
• Suoliston ja virtsarakon onkologia.
• Alzheimerin ja Parkinsonin taudit.
• Gallstone-tauti.

Kahvi auttaa selviytymään masennustiloista, aktivoi luovaa ajattelua, parantaa munuaisten ja sydämen toimintaa.

Kuka vahingoittaa juomaa

Tämä juoma, sen kaikki edut, ei ole niin vaaratonta. Jokaisesta hetki sitten julkaistaan ​​tutkimustulokset, joista sen haitallinen vaikutus kehoon on ilmeinen.

Tämän perusteella luontainen kahvi on vasta-aiheinen käytettäväksi, jos sinulla on jokin seuraavista ehdoista:

• Munuaissairaus.
• Verenpainetauti.
• Sydän- ja verisuonitaudit.
• Glaukooma.
• Ei ole suositeltavaa antaa kahvia lapsille.

On sanottava, että tutkijat ovat tarkistaneet niidenmielipide juomavahvasta raskaana oleville ja imettäville naisille. Aiemmin hän oli ehdoton kielto, koska uskottiin, että se aiheuttaisi keskenmenon ja heikentäisi vastasyntyneen hermostoa. Nyt naiset pystyvät juomaan, mutta hyvin kohtuullisina.

On myös syytä muistaa, että kahvi auttaa kalsiumia huuhtelemaan kehosta, joten ne, jotka pelkäävät osteoporoosia, pitäisi lisätä maitoa suosikkijuomaansa.

lajittelee

Viljan lajike määrittää sen ainutlaatuisen maun, muttamyös hyödyllisiä ominaisuuksia, kofeiinin ja muiden aineiden prosenttiosuus. Suoraan se riippuu puusta, joka toi sadon. Kolme yleisintä kahvia ovat Arabica, Robusta, Liberica.

Arabica ei ole vahva, kofeiini siinä on pienimäärä, mutta aromi on kyllästynyt, houkutteleva. Kaikki johtuen eteeristen öljyjen korkeasta sisällöstä. Arabica-puut ovat kauneimpia, mutta jyvät kasvavat vain korkealaatuisimmillaan.

Robusta-lajike on täysin erilainen: Se on miellyttävä katkeruus ja voima. Kofeiini siinä on paljon enemmän kuin Arabica. Puu, joka tuottaa hedelmää tälle lajikkeelle on hyvin vaatimatonta, se on helppo kasvaa. Tämä johtaa siihen, että Robusta on paljon halvempaa kuin Arabica. Mutta hedelmät kypsyvät epäsäännöllisesti, on erilaisia ​​ominaisuuksia. Tätä kahvia suositaan käytettäväksi liukoisten lajikkeiden valmistuksessa, joskus sekoitettuna muiden lajikkeiden kanssa, esimerkiksi Arabica-aromin ja Robustan miellyttävän sitkeyden yhdistämiseksi. Myös tämän lajikkeen erityisominaisuudet tarjoavat hyvän vaahdon espresson valmistuksessa.

Toinen lajike on Liberica. Se on jäljessä edellisistä, johtuen alhaisesta tuottavuudesta ja kapriogeenisuudesta. Se ei ole kovin vaatimaton johtuen jyvien heikosta laadusta. Yleensä Libericaa käytetään eristämään kofeiinia sekä erilaisia ​​seoksia.

Etelä-Amerikan lajikkeita

Juoman maku vaihtelee maittain, jossa kahvia tuotetaan: Etelä-Amerikan, Keski-Amerikan ja Afrikan juomat lajit puretaan nyt.

Etelä-Amerikan mantereen suurimmat tuottajamaat ovat Brasilia, Kolumbia, Venezuela ja Peru.

Paras lajike Brasilian kahvia (lajikkeitaluetellaan laadun mukaan) - Bourbon, Maragogyep, Minas ja Paransky. Ensimmäistä pidetään korkealaatuisena ja herkullisena, sillä on erityinen katkeruus. Maragogype-arvostelut ovat epäselviä: jotkut tunnistavat sen erittäin maukkaaksi, toiset pitävät sitä erittäin keskinkertaisena. Minasilla on voimakas jälkimaku huumeista johtuen jodilannoista. Paransky-lajike on halvin, mutta laatu on verrattavissa edellä kuvattuihin.

Kolumbian kahvilajikkeet Medellin, Armenia jaManizal yhdistää usein sanan "äiti". Juomissa on miellyttävä happamuus, kohtalaisen katkera ja erittäin tuoksuva. On sanottava kahdesta kolumbialaisesta lajikkeesta: Huila Excelso ja Colombia Excelso. Ne tunnustetaan parhaana paitsi omassa maassaan myös maailmassa. Ensimmäinen on miellyttävä maku hedelmää ja heikko rakenne, ja toinen - vahva, kevyet muistiinpanot viinin sävy.

Tunnustettu maailman paras Venezuelan jaPerun kahvi: Maracaibo, Merida, Caracas, Chanchamayo, Norte ja Cuzo lajikkeet yhdistävät miellyttävän maun ja runsaan, hieman sitkeän makun. Viimeiset kolme lajiketta kasvatetaan Perussa, joka on sijoitettu ympäristöystävällisiksi.

Kahvi Keski-Amerikka

Keski-Amerikassa suurimmat tuottajamaat ovat Jamaika, Meksiko, El Salvador, Guatemala ja Haiti.

Meksikon kahvia, mitä lajikkeitajoka on ryhmitelty Oaxacan viljelemällä nimellä Tres Oros. Niitä yhdistävät ainutlaatuinen kyky vahvistaa, kun ne jäähtyvät. Pastaprosessista riippuen maku on mauton vaihtelevaa kuin vaniljan sävyjä vaahterasiirappia ja hasselpähkinöitä.

Guatemalan kahvipavut ovat hyviä.aromi, kohtalainen hapan ja miellyttävä, kärsimätön maku. Viljan laatu riippuu istutuksen korkeudesta merenpinnan yläpuolella. Suurin osa kuluttajista - Cobano ja Antigua. Toinen lajike, jolla on faneja ympäri maailmaa, on Guatemala Lagos Shb. Se on savun maku, melko hapan ja sitruunan.

Jamaika kasvaa yksinoikeudella Jamaikan lajikkeellaBlue Mountain. Todella hienostunut maku, jossa on kevyitä pähkinöitä, määrittelee lajikkeen nimen: "kahvipapujen kuningas". Jamaikan kahvin löytäminen markkinoilla on melko hankalaa, koska Japanista se ostaa 70 prosenttia. Usein on väärennöksiä.

Jos puhumme Salvadoran lajikkeista, sen pitäisi olla erilainen kaakaon ja vaalean kukan aromin kera - El Salvador Chalatenango. Jäähdytetty juoma hankkii runsaan manteleiden maku.

Afrikkalainen kahvi

Afrikassa on monia maita, jotka vievät kahvia. Harkitse suurimpia toimittajia.

1. Angolassa. Kasvaa lajikkeita Arabica ja Robusta, ja jälkimmäinen on melko hyvä laatu. Tämä johtuu kauniista luonnonolosuhteista ja maan kokemuksesta viljan tuotannossa: kahvia on viljelty täällä jo 15-luvulta lähtien.
2. Sambia. Suosituin lajike on Sambia AA Lupili. Se on miellyttävä mausteinen maku, on muistiinpanoja mandariinikuoresta. Yllättävä jälkimaku karamelli.
3. Zimbabwessa. Voit kokeilla Zimbabwen AA Salimba -lajiketta vain käymällä maassa. Tämä kahvi on kohtalaisen hapan ja erittäin aromaattinen. Valitettavasti viljan kuljetus maasta on ongelmia, joten tuskin voi löytää todella maukkaita juomia markkinoilla.
4. Ruandassa. Tämän maan kahvia on voimakas suklaamaku. Erityisen arvostettu luokan Seven Lakes. Kohtalaisen voimakas, se jättää vaniljan jälkimaku.
5. Tansaniassa. Juoma ilahduttaa aprikoosin, brandyn ja mantelin makujen yhdistelmää. Jäähdytetty, siinä on jasmiinimaku. Tansaniasta suosituimmat Arabica-lajikkeet ovat tansanialainen AA ja tansanialainen Peaberry.
6. Etiopiassa. Mocha Sidamo - eri tunnustettu juomaasiakkaita ympäri maailmaa. Tämä on Arabican täydellinen maku maasta, joka on kasvanut vuosisatojen ajan. Korosta myös Harar Longberry ja Etiopia Irgochif.
7. Keniassa. Maa, joka tuottaa yhden maailman parhaista kahveista. Ruiruiru tai Kenia AA Ruiruiru -lajikkeet ovat ainutlaatuisia, niitä voi ostaa vain huutokaupoissa. Kalkkunan makuja paljastuu, kun siirrät kupin pohjalle: makeasta mausta kaneliin, kynsiin ja tupakan makuun loppuun asti.

Kahvipavut, jauhetut ja sublimoidut

Jos haluat kokata todella maukkaita,aromaattisia ja terveellisiä juomia, on parempi käyttää kahvipapuja. Tietenkin se on paljon kauemmin, koska jyviä on maadoitettava ja keitetä kahvia Turkin hiekalle, kaasulle tai käytä kodinkoneita - kahvinkeitin. Äskettäin on tullut erityisiä koneita, jotka jauivat ja valmistavat tarvittavaa juomaa.

Liukoista juomaa on helpompi valmistaa: täytä se vain keitetyllä vedellä. Tämä tarkoittaa esimerkiksi kahvia "Nescafe". On olemassa useita tyyppejä: rakeinen, jauhe ja sublimoitu.

Jälkimmäinen säästää hyödyllisimpiä ominaisuuksia.

Sublimoinnin periaate tarkoittaa "kuivaamista"jäätyä. " Ennen paahdetut jyvät, jauhat, keitetään, jäähdytetään, murskataan ja kuivataan tyhjiössä. Tämä prosessi on melko energiaa kuluttava, joten sublimoitunut kahvi on kallein kaikentyyppisten pikakahvin joukossa, mutta se maistuu enemmän kuin juuri jauhettu kahvi.

Yleiskuva valmistajista

Lajitellaan suosituimmat tuotemerkit virkistävätjuomia, joita myydään Venäjän markkinoilla. Yksi suosituimmista on Nescafe-kahvi. Molemmat rakeiset ja sublimoituneet versiot esitetään. Valmistaja tarjoaa erilaisia ​​makuja ja vahvuuksia. On jopa kofeiinittomia näytteitä. Kuluttajat puhuvat Nescafeista melko hyvin, ja pitävät sitä yhtenä parhaimmista segmenteissään.

Toinen pakastekuivattujen kahvien tyyppi on Jacobs Monarch. Kuluttajien mielestä voidaan päätellä, että Nescafe on arvioinut sen paremmin. Maku on pehmeämpää ja lähempänä luonnollista.

Merkkinen Venäjän tuotannon - kahvi"Musta kortti". Se on saatavana eri muodoissa: viljaa, tuoreena ja liukoisena (sublimoituna). Tarjoaa erilaisia ​​makuja, myös ruoanvalmistusmahdollisuudet otetaan huomioon: kahvinkeittimessä, Turkissa tai kuumassa. Asiakkaan arvioiden mukaan Black Card -kahvipavut ovat paljon parempia kuin sublimoituneet. Kuten mainittiin, se sopii erinomaisesti keittiökoneisiin.

Viimeaikaiset innovaatiot - kahvinkeittimetkapselityyppi. Yksi näistä vaihtoehdoista - Kahvia Lavazza. Kuluttajat juhlivat ainutlaatuista makua, aromia. Ainoa haittapuoli on korkea hinta, sillä yhdestä kapselista saadaan yksi kupillinen juomaa. Kuluttajat arvostavat myös Lavazza-pikakahvia.

Ruoanvalintamahdollisuudet: Turk, kone ja kahvinkeitin

Voit valmistaa suosikkijuomasi eri tavoin: kahvia hiekassa tai kaasu Turkissa, kahvinkeittimessä tai kahvinkeittimessä - kaikki haluavat itsestään optimaalisen tavan. Tietysti jälkimmäinen tarjoaa voimakkaimman ja aromaattisen juoman.

Tarkastellaan kaikkein epätavallisinta valmistusmenetelmää - kahvia hiekalla. Tämä resepti tuli aavikon beduiinista, jolle polttopuuta oli vähän.

Juuri näin valmistettu juomatuoksuva, mutta mikä tärkeintä - sen vaahto, joustava ja hyvin herkullinen. Resepti on yksinkertainen: Turk on laitettu kuumaan hiekkaan jauhettuun viljaan, joka on täytetty puhtaalla (ei hanalla) vedellä. Heti kun "korkki" alkaa nousta, Turk on poistettava, tällaista toimintaa toistetaan useita kertoja. Voit maistaa, lisätä kaneli, neilikka tai muita suosikki itämaisia ​​mausteita. Säännöllinen sokeri voidaan korvata hunajalla, karamellilla tai sokeriruo'olla.

Suositut ruoanlaitto-reseptit

Analysoimme suosituimmat arkistointityypit ja reseptit:

1. Amerikkalainen ja espresso. Jälkimmäinen on monien kahvijuomien perusta. Tämä on erityisen keskittynyt kahvi, joka valmistetaan kahvinkeittimissä: 95 astetta vettä johdetaan murskattujen jyvien läpi voimakkaassa paineessa. American - sama espresso, vain heikompi, laimennettu 120 ml: lla kuumaa vettä.

2. Cappuccino. Valmistettu espresson perusteella: siihen lisätään maitoa, joka on kermavaahtoa kiinteään vaahtoon.

3. Latte (korostus ensimmäisessä tavussa). Lähes sama kuin edellinen juoma, vain maidon pitoisuus on suurempi.

4. Latte Macchiato. Erittäin tehokas resepti ja tarjoilutapa: espresso kaadetaan kuumaan maitoon. Tulee ilmi makujen leveys, eräänlainen "striation": maito, vaahto ja kahvi. Tarjotaan lasikupissa oljella.

5. Wieniläinen. Espresso, jossa on kermavaahtoa ja siroteltu raastetulla suklaalla.

6. Affogato. Jäätelö, joka kaatoi espressoa.

7. Kahvi, johon on lisätty alkoholijuomia: Coretto (likööri), irlantilainen kahvi (irlantilainen viski), kahvi brulee (brandy).