Lasagne on klassikko. Ruoan resepti
Klassinen lasagne on perinteinen italialainen ruokalaji, jonka syntymäpaikka on Bolognan kaupunki. Nykyään se on tullut suosittu ja rakastettu ympäri maailmaa.
Perinteisesti astia valmistetaan 6 kerroksesta, jotka kerrotaan jauhelihasta ja vihanneksista sekä erikoiskastikkeesta. Klassista lasagnea ripottele juustoraastetta ja uunissa paistetaan.
Aluksi tarjoamme oikeanruoanlaitto taikina tähän ruokalajiin. 600 grammaa jauhoja seulotaan ja kaadetaan leikkuulaitteeseen liukumaan, jolloin kanava on keskellä. Siinä tauko 3 munaa, lisää suuri lusikallinen suolaa ja kaksi oliiviöljyä. Nyt alkaa sekoittaa vähitellen jyrkkä taikina tarvittaessa lisäämällä vettä. Tee tämä yhteen suuntaan, jatkuvasti kääntämällä 45 astetta itsestäsi. Valmiin "materiaalin" elastisuus tarkistetaan seuraavasti: pinnan lievän masennuksen jälkeen jäljen pitäisi kadota hyvin nopeasti. Taikina peitetään lautasliinalla ja lähetetään jääkaappiin puoli tuntia.
Sitten aloitamme saumojen muodostumisen. Tee näin jakamalla puolivalmiste 3 osaan. Jokainen huolellisesti kääritty paksuuteen, joka on enintään 1,5 millimetriä ja hieman kuivunut pöydälle (noin 10 minuuttia). Nyt voit leikata suuren kerroksen perinteisiin paloihin (10x10). Raaka puolivalmiste ei ole suositeltavaa kokata ennen ruoanlaittoa.
Käyttämätöntä taikinaa voidaan jäädyttää taikuivua. Mutta ennen kuin klassinen lasagne on säädetty leivontaan, sitä täytyy keittää erikseen 3 minuuttia, lisäämällä oliiviöljyä veteen. Vedä sitten ulos ja laske se minuutti kylmään keitettyyn veteen.
Mitä ohuempia kerrokset valetaan, sitä herkullisempaa lasagne.
Lautasen valmistuksen on aloitettava lihakastikkeen ja Béchamel-kastikkeen oikeasta valmistuksesta.
Syvällä kattilassa kaada oliiviöljy,paista noin 12 minuuttia hienonnettua sipulia, murskattua valkosipulin viipale ja raastettuja hienojakoisia porkkanoita. Lisää sitten 300 g. jauhettua naudanlihaa, pala viipaloidusta kinkusta. Kun kaikki on sammunut, leikkaa kuutiot 300 g. kuoritut tomaatit omassa mehussaan. Kaada lasillinen kuivaa viiniä, aina punaista. Voit lisätä hienonnettuja italialaisia yrttejä (rosmariini ja timjami). Pienennämme lämpöä, suljemme kannen ja aloitamme lihakastikkeen kypsytyksen jo pitkään. Klassinen lasagne on ihanteellinen, jos se on haudutettu vähintään kolme tai jopa neljä tuntia.
Bechamel-kastikkeella pitäisi olla nestettäjohdonmukaisuus, jotta "liota" taikina. Valmistukseen on syötävä puolikokoinen voin sulatettu syvään kattilaan, lisää 2 suurta jauhoja lusikkaa sekoittaen jatkuvasti. Hieman pähkinäinen haju ja kultainen väri tulee näkyviin. Kattilassa keitä kaksi ja puoli lasillista rasvaista maitoa. Ripottele vähän muskottipähkinää, laita laakerinlehti ja jätä infusoimaan noin kymmenen minuuttia. Kääntäkää sitten paistinpannu takaisin jauholla, lämmitä vähän ja kaada valumaan ohutta maitoa. Kastike on sekoitettava perusteellisesti siten, että nukka ei ilmesty. Kiehauta ja sammuta. Vain nyt voit suolata sen hieman ja vetää laakerin lehtiä.
Kastikkeet ovat valmiita, nyt jatkamme astian muodostumista.
Lasagne-klassikko on paistettava korkeallamuodossa. Sen pohjalla kaada lihakastike, laita sitten taikinalevy, jälleen kastike lihalla, sitten - Béchamel ja raastettua hienoksi parmesaania. Tämä on toistettava vähintään kuusi kertaa. Ylempi kerros kaadetaan Béchamel-kastikkeella ja sirotellaan juustolla. Klassisen kiipeilyn valmistaminen esilämmitetyssä 180 asteen uunissa on noin 40 minuuttia. Tarjoile astia vasta sen jälkeen, kun se on hieman nastoyatsya.
Bon appetit!
