Tyypit keittiöveitset ja niiden tarkoitus

Veitsi ansaitsee vanhimman nimeksikeittiökalusta. Jopa 21-luvulla korkean teknologian kuin keittiö voi tehdä ilman mikseri, Blender, kahvimylly, jne. E., aiheena teroitettu terä ei menetä merkitystä.

Kauppojen hyllyillä tänään voit tavatapaljon erilaisia ​​keittiöveitsiä nimet ja valokuvat, mutta keskimäärin emäntä ja alkava kokki heillä on vähän sanottavaa. Kadontaa tällaisissa malleissa on helppoa. Kuinka valita haluamasi tuote, joka ei täytä tarpeettomia toimintoja? Vastaukset tähän ja moniin muihin kysymyksiin tässä artikkelissa.

Michelin-tähtien kokit väittävät: keittiössä kolme veitsiä riittää. Ja he ovat oikeassa ... osittain. Koska nämä kolme veitsiä ovat erilaiset kaikille. Työkalujen ominaisuudet määräytyvät ruoan mieltymysten ja tapojen mukaan, joilla se valmistetaan. Ja vielä tärkeimmät tyyppiset keittiöveitset valokuvaa pidetään ensiksi.

Chief-veitsi

Veitsi kokki, tai yksinkertaisesti "kokki" - kuten kahva vartenopettaja, ohjauspyörä kuljettajalle, tämä on tärkein väline 98% kokkeja. Lähes kaikki hiomatuotteiden käsittely suoritetaan hänen suoralla osallistumisellaan. Eri maanosissa instrumentilla on erottuva piirre väestön ainutlaatuisten gastronomisen ja kulttuurisen perinteen ansiosta.

Eurooppalainen keittiökynnys

On saanut maksimijakauman meidänreunat. Terän pituus on enintään 30 senttimetriä. Kahvan ja kengän takaosan löytäminen samalla tasolla tuottaa miellyttävän välyksen sormille leikkuulaudan ja kahvan välillä. Tämän mallin ansiosta instrumenttia voidaan käyttää tuntikausia tuntematta käden raskautta tai epämukavuutta.

Tuotannon ytimessä - 55-58 HRC - keskipitkä teräskovuus, teroitettu 20 asteen kulmassa puolelta. Tuote vaatii usein suoristamista, mutta sillä on kadehdittava voima ja kestää vaikuttavia kuormia. Kuvattu keittiötyökalu on yleinen - se murentaa pehmeitä tuotteita, selviää jänteiden erottamisesta ja leikkaa keskipaksuuden luut. Sivupinta pystyy selviytymään murskauksesta, kenkä ei lyö lihaa pahempaa kuin vasara.

Saksan ja Ranskan keittiöveitsien tyypit valitaan terän, valokuvan ja tarkoituksen mukaan.

"Saksalaiset" on varustettu leikkuureunalla, jossa on näkyvä yhtenäinen taivutus.

"Ranskaksi" on enemmän tasoitettuja reunoja, reunaon suora viiva, joka hieman taipuu pisteeseen. Instrumenttien muoto määrittelee leikkaustekniikan, joka on ominaista maan kansalliselle keittiölle - swinging tai lineaarisesti.

Japanilaiset "kokki-veitset"

Työkalujen erityispiirteet yli vuosisadan ajanhistoria kapeassa erikoistumisohjelmassa ja tietty profiili, mikä tekee niistä tarpeeksi suosittuja massayhteisön keskuudessa. Toisen maailmansodan jälkeen eurooppalaisen tuotannon veitset putosivat itään, jonka paikallisväestö muutti ja mukautti omalla tavallaan. Palattuaan länteen päivitetyt mallit saatiin kiinnostuksella ja nopeasti saivat suosion.

Seuraavat japanilaiset keittiöveitset voidaan erottaa:

1. Gyuto. Se toteutetaan ranskalaisella tavalla. Tuotannon ytimessä suurin kovuus (60 HRC) teräksestä vähenee melko ohut ja teroitettu vain 15 astetta sivulle. Yksinkertaisen guto-ominaisuuden suorituskykyominaisuudet antavat kertoimet eliittien eurooppalaisille veitsille ja lähes ei tarvitse teroittaa. Japanin edustajalla on myös heikkouksia, kun otetaan huomioon lisääntynyt epävakaus, ja se on tarkoitettu ainoastaan ​​leikkaamiseen.
2. Santoku. Terää lyhennetään, laajennetaan, pyöristetään takaisin pohjaan. Veitsi on välttämätöntä leikkaamiseen, viipalointiin, pieneen hakkuun. Kuten gyuto, instrumentti on valmistettu maan kansallisissa perinneissa - korkea kovuusteräs ja vähäinen hiomakulma.

Kokin veitsi kotoisin Kiinasta

Tällaisen laitteen "käyntikortti"laajennettu suorakaiteen muotoinen terä. Usein sitä kutsutaan nimellä "kiinalainen cleaver", vaikka, kuten kuvassa näkyy, sillä ei ole mitään yhteyttä tällaisten keittiötarvikkeiden tyyppeihin.

Liian vaalea ja ohut terä ei salli häntäkaataa kiinteät tuotteet. Missä on helpompaa leikata ja pilkkoa. Leveä terä usein suorittaa lapsen toiminnon: vetämällä leikattuja ainesosia varovasti, voit lähettää ne välittömästi paistinpannuun.

Suositukset valintaa varten

Keittiötarvikkeiden tyyppejä ja tarkoituksia vartentajunnut, tuli selväksi, että valinta "pomo" - vastuullinen tehtävä. Loput (erikoistuneet) työkalut käytetään harvemmin, he tekevät mitä heille on tarkoitettu. Mitä "pomo", hän ei käytännössä pudota hänen käsistä. Jos aluksi tehdään virheitä valintamenettelyssä, 2-3 kuukautta hän näyttää itseltään ja työskentely veitsellä on ongelmallinen.

Jotta et menisi päätyäsi keittiöveitsiin,vain katsella päivää tai kaksi. Mikä viipalointimenetelmä on edullinen? Pystysuora, horisontaalinen vai heiluminen? Vastaus kysymykseen määrittelee terän pituuden ja muodon. Kaareva terä soveltuu viipaloimiseen kääntämällä, suoran terän ollessa ihanteellinen leikkaaminen on helpompaa venyttää liikkeet suoralla työkalulla, jossa on pitkänomainen muoto.

Perehtyminen keittiötörjetyyppeihin ja niiden tyyppeihinTarkoituksena on kiinnittää huomiota kahvan tilaan. Sen on vastattava käyttäjän kämmenlaitetta. Paksu laite pienessä kädessä ja päinvastoin aiheuttaa epämukavuutta, heikentää leikkaamisen laatua ja nopeutta.

Teräksen laatu. Kuuluisien brändien ehdotukset täyttävät hinta-laatusuhteen. Leikkausominaisuudet määritetään teroitusmenetelmällä, ja teräksen lujuus määräytyy vain terän terävyyden säilyttämisen keston mukaan. Kotitalouskäyttöön on budjetointi- ja keskikokoisten luokkien tarpeeksi "kokki", ne eivät nopeasti saa typeriä ja tarjoavat kunnollisen laadun hiontaan.

Alkeismestarit tutkivat lajia ja tarkoitustakeittiöveitsiä, on suositeltavaa ostaa eurooppalainen veitsi, jonka terän pituus on 20 cm. Tämä on universaali vaihtoehto, helppo oppia ja vaatimaton käyttää. "Japanilainen" on parempi jättää taitotasolle, ne ovat "ylimielisiä" hoidossa ja monimutkaisia ​​terävöittämisessä.

Universal malli

Tällaiset keittiöveitset ovat jotain keskenvihannes- ja keittotyökalut. Terän pituus on 12-15 senttimetriä, leveys ei ole yli 3. Ne voivat tehdä mitään toimintoja, mutta tämä ei aina ole kätevää. Asiantuntijat ovat yhtä mieltä siitä, että tämä ei ole hyödyllisin leikkaustyökalu. Amatööri kokkeja varten tämä laite voi toimia vara-aineena.

Veitsi vihanneksille ja hedelmille

Chefin leikkaustyökalut tekevät hyvääkun suuria määriä tuotteita tuhoutuu nopeasti, kuten pienissä työpaikoissa, saattaa syntyä ongelmia. Heidän painonsa ja mittasuhteidensa on liikkumavaraa vastaan. Tämä selittää keittiötarvikkeiden suosion, ja niiden tarkoitus on ilmoitettu nimeä puhdistavilla vihanneksilla, jauhamalla niitä ja poistamalla pienet epäpuhtaudet. Veitsen terä on pituudeltaan 7-12 senttimetriä. Terä voi olla suora ja kovera. Tällainen veitsi on kätevä työskennellä leikkaamalla syötäviä koristeellisia hahmoja.

Leipäveitsi

Tällaisen laitteen pääasiallinen ero onteroitus. Työkalun tehtävä on selkeä - leikata kova leipäkarva vahingoittamatta murusia. Pitkä ja kapea terä voi selviytyä jopa tuoreesta rikkaasta tuotteesta.

Tehokkaat kokit käyttävät kompakti veitsi muihin vastaaviin kulinaarisiin toimintoihin, esimerkiksi paistetun ankkaan leikkaamiseen uunissa rapean kuoren kanssa.

Leipävehnät ja luuterveitset

Keittiöveitsien tyypit ja nimet useimmitenheijastavat heille osoitettua tehtävää. Edellä mainittujen kahden tyyppisiä työkaluja korkeimmalla tasolla selviytymään erottaminen liha luista, leikkaamalla, ihon poistamiseen ja niin edelleen. D. Koska joustava ohut terät ovat kevyesti erottaa lihan harjanteet, luut kaikkein kaukaisissa paikoissa. Terällä on lyhyempi terä ja se on vahvempi kuin loin veitsi.

Leikkuuterä

Leikata valmiin astian herkkä, siistiviipaleet käyttävät erityistä keittiöveitsiä. Kapea, ohut, pitkänomainen terä voi leikata pitkiä pitkittäisiä liikkeitä ilman voiman käyttöä. Kauniita viipaleita tulee tyylikäs esitys kaikista astioista.

Yläosat ja laukku

Kypärän tarkoitus on lihanpalojen leikkaaminenpienet ja keskisuuret luut. Hänen teränsä on paksu ja raskas, eikä terävyydelle ole suuria vaatimuksia. Tällainen laite on välttämätön pienviljelijöiden ja metsästäjien omistajille. Hatchetin kohta tehdään kolmion tyypillisessä muodossa ja voit leikata suurempia luita.

Erityistavarat

On olemassa useita kymmeniä veitsiä,tarkoitettu yhteen toimintaan. Pehmeän juuston leikkaamiseen tarkoitettu työkalu on varustettu erikoisreikiillä terässä. Terän kosketuskohdan pienentäminen tuotteen kanssa estää veitsen tarttumisen ja mahdollistaa jopa ohuiden viipaleiden saamisen.

Tomaattien leikkaamiseksi laitetta käytetään hienoisella serretornoy-teroituksella, se leikkaa helposti kiinteän ihon muokkaamatta kasvin lihaa.

Tähän ryhmään voi myös sisältyä pizza-veitsi, jonka leikkauselementti on terävällä levyllä.

Keraamiset veitset

Tuotteet, joissa on lika zirkonia (keramiikka)ovat saaneet vakavaa suosiota viime vuosina. Valmistajat tuottavat niitä eniten ostetuilla vaihteluilla - yleismaailmallinen, kokki tai vihannes. Tällaisten työkalujen etuna on terän suuri kovuus ja terävyys, joka kestää tietyn ajan. Maksu tästä on haurautta - niitä ei voi leikata luista eikä pakastetuista tuotteista. Teroitus tehdään erikoislaitteissa, kotona on lähes mahdotonta. Useimmat valmistajat viittaavat pakkaukseen: "terävöittää paluuta tehtaalle."

Muut työkalut

Keittiön hyödyllinen ominaisuus on keittiösakset. Vahvistettujen versioiden vakiosaksilla ja porausreunojen analogeilla. Ne ovat välttämättömiä, kun leikkaat lintua, poistavat kaloja, jne.

Musat - erityinen metallinen sauvalovet ja kahva. Sen päätehtävänä on muokata veitset. Työkalu tarttuu tehokkaasti käärityn leikkuureunaan irrottamatta metallia terästä.

Säännöt ja hoito

Jotta uusi veitsi palvelisi omistajaaan kymmeneen vuoteen, mikä tuo iloa kaikilta täydellisiltä leikkauksilta, on noudatettava useita sääntöjä.

Opi oikea leikkaustekniikka. Tulevaisuudessa se säästää tuntikausia ja minimoi myös loukkaantumisen ja leikkauksen todennäköisyyden.

Pidä teräväsi terät. Tylppä instrumentin leikkaaminen on paljon helpompaa. Terävä yksi tottelee kokki, tyhmä ihminen elää elämäänsä. Euroopan mallin veitset tarvitsevat säännöllisesti muokkausta, optimaalisesti - ennen jokaista ruoanlaittoa. Jakaminen on tarkoituksenmukaista, kun muokkaaminen ei auta. Tämän suositus on tae tuotteen pitkästä käyttöiästä. "Japanin kotoperhet" terävöittää tarpeen mukaan, mutta ilman fanaattisuutta. Jos terä on estettävä, se riittää vain vähän virkistää sitä ilman monimutkaista hiontaa ohuilla ja karkeilla hioma-aineilla.

Vältä kovia pintoja. Keraamiset levyt, lasilevyt ja teräslevyt ovat veitsenterävyyden tärkeimmät viholliset. He välittömästi laittavat laitteet. Sopiva työskentelypohja - puiset ja muoviset levyt.

Kun työ on tehty veitsellä, on välttämätöntäPese huolellisesti, pyyhi kuivaksi ja säilytä varastosta. Pitkäaikainen oleskelu pesualtaan ja astianpesukoneessa johtaa ennenaikaiseen ruostesuodatukseen. Säilyttäminen laatikossa ei ole paras ratkaisu. Täällä niistä tulee potentiaalinen vaaran lähde. On parempi saada erityinen teline tai magneettinauha.