Mikä on hanhenmaksa ja mistä se on valmistettu?

Foie gras on valmistettu elintarvikejotka ovat erityisesti lihotettuja ankkoja tai hanhiä. Ranskan lakien mukaan, kun puhutaan käsitteestä, mitä foie gras on, se on ankka maksa pakattu pakotettu tavalla. Kuitenkin Ranskan ulkopuolella siipikarja tuotetaan joskus luonnollisen ruokinnan avulla. Leipomo, joka sisälsi pataa tällaisesta lihasta ja pekonia, tunnettiin aiemmin nimellä "Strasbourg Pie".

Foie-gras on suosittu ja hyvinkuuluisa herkku, tuli ranskalaista ruokaa. Tämän maljan aromi on kuvattu kyllästetyksi, ohueksi ja öljyiseksi, toisin kuin tavallinen ankka tai hanhenmaksa. Tätä tuotetta myydään luonnollisessa muodossaan tai se toimii ainesosina pähkinöiden, parfaitien tai patojen valmistuksessa, ja sitä voidaan käyttää myös muiden elintarvikkeiden, kuten pihvin, koristeena.

Siitä lähtien kuin 2500 eaa. muinaiset egyptiläiset oppivat mitä hanhenmaksa oli, kun he näkivät, että monet linnut voitiin lihottaa voimakkaasti ja aloitti tämän käytännön. Sitten samanlainen ruokinta hanhista levisi Egyptistä Välimeren alueen maihin.

Tänään Ranska on johtava tuottaja jakuluttajan ankka ja hanhi foie gras. Vuonna 2005 maa tuotti 18,450 tonnia tätä tuotetta, joista 96% oli valmistettu ankasta maksasta, loput - liira maksasta.

Ranskassa käsitys siitä, mitä foie gras on nykyään, on melko laaja, koska tämä herkku on olemassa eri muodoissa, laillisesti vahvistettu ja sisältää sekä kalliita että halpoja lajikkeita.

Joten, makkaraa ENTIER (koko) on valmistettu yhdestä tai kahdesta koko lohkoa maksan ja myydään keitetyt, puolivalmisteen tai raaka muodossa.

Toinen lajike on maksa-annos, joka on valmistettu yhdessä maksan osista. Täysin valmis tuote, joka on täysin valmis, sisältää 98% luonnon herkkuja.

Jos se on hanhenmaksa "viipaleilla", sen tulee sisältää vähintään 50% hanhenmaksasta ja vähintään 30% ankan maksasta.

Lisäksi pate on foie gras, mousse alkaense (molemmat tuotteet tulisi sisältää hanhi maksa vähintään 50% tai jopa enemmän), parfee hanhi maksassa (75% tai enemmän hanhenmaksaa) ja muut puolivalmiita tuotteita (joilla ei ole vaatimuksia koostumusta).

Täysin valmis tuote myydään yleensämissä tahansa lasisäiliössä tai metallipurkkeissa pitkäaikaiseen varastointiin. Tuoreen foie gras ei periaatteessa ole myynnissä, paitsi suurten juhlapäivien aattona. Pakastettua ruokaa myydään joskus suurilla supermarketeilla.

Ranskalaisia ​​ruokia yleensä tämän tuotteen kanssakeitetään alhaisessa lämpötilassa, koska siinä oleva rasva sulaa hyvin nopeasti. Amerikkalaiset ja muut reseptit viittaavat tavallisesti foie gras -valmisteen käyttämiseen kuumaan muotoon eikä lämmin tai kylmä.

Unkarissa hanhen foie gras on perinteisesti paistettugoose fat, joka sitten kaadetaan lopputuotteeseen ja annetaan jäähtyä. Tämä astia syö myös lämpimänä. Muissa osissa maailmaa hanhenmaksan käytetään ruokia, kuten sämpylöitä, apuaineita pastaan ​​tai pihvi toimi lisukkeita.

Kuten edellä mainittiin, ottaen huomioonominaisuuksia, jotka ovat foie gras, perinteinen menetelmä sen valmistuksen ovat matalan lämpötilan menetelmiä. Tätä herkkua tarjoillaan usein myös maustettujen tryffelien ja muiden herkullisten sienten kanssa. Lovers arvostavat hänen konjakkinsä tai konjakkia.