Kozyrev Eugene - ravintolan "Severyanin" uusi kokki
Vuoden 2013 lopussa Pietari uudelleen avattu ravintola "Northerner", jos post Chef Eugene hyväksyttyjen Kozyrev, on huolimatta nuoruutensa, vankka kokemus hotellin ravintolassa "Astoria", Ginza Project ja Piano.
Tietoja paikasta
Tiimin johtama Aram Mnatsakanov, kuuluisa ravintoloitsija, tv-isäntä ja kokki, käsi kädessä tämän klassisen Pietarin ravintolan uudelleenkäynnistykselle.
Viihtyisä hotelli rauhallisella kadulla, kaukanaHaymarketin vieressä sijaitseva Griboyedovsky-kanava houkuttelee pohjoisia ruokia ja perinteistä vieraanvaraisuutta Pohjois-Euroopan kaupungeissa. Sisätilojen sisätila on melko älykäs, mutta lämmin kotona.
Aram Mnatsakanova piti yleiskäsite retro tyyliin venäläistä ruokaa, päivitetty nuori kokki, tuore joukkue, kehittyneempiä valikko ja houkutteleva sisustus.
Alkuperäisessä valikossa on monia klassisia ruokia, jotka ovat tyypillisiä venäläisen pohjoisen keittiön herkkuja modernin tekijän versiossa.
Esimerkiksi ravintolan kävijät voivat:
- tilata Ladogan siika, hieman savustettu alder sahanpurusta;
- maku sherrystä lihasta, jolla pekonia tarjotaan;
- hemmotella itseäsi karitsan kielillä, lihaa kastikkeella, johon lisätään peitattuja vihreitä paprikaa, kermaa ja metsäsieniä.
Merkittävän panoksen edistämiseen ravintolan teki Jevgeni Kozyrev, kokki uudistettu laitos.
Ravintolan "Severyanin" nimi - toisaalta,esittelee pohjoisten kansojen keittiön käsitteen, toisaalta - muistelee runoilija Igor Severyanin, joka on kirkollinen venäläisen kirjallisuuden edustaja.
Kozyrev Eugene: elämäkerta
Kun Eugene kertoo itsestään, ammattiaan hän sattui sattumalta. Ensimmäinen kerta, hänen isoisänsä, joka toimi ammattitaitoisena makeiskoneena, yritti kokeilla kättään ruoanlaittoon.
Nuori mies vei tämän veneet pois, pian hänKingiseppin teknisen teknisen koulun hallitsee teknologia-alan teknologia. Hälytyspalvelun jälkeen hän työskenteli useissa ravintoloissa käytännön taitojen saamiseksi.
Tähän mennessä Kozyrev Eugene mestarillisestihallitsee ammattinsa. Hän kehittää taitavasti valikoita, luo tehokkaan huippulaatuisten kokkien joukon ja työskentelee oikealla työtaistelulla. Hän on erittäin hyvä kommunikoida kävijöiden kanssa salissa.
Hän sai arvokasta kokemusta työnsä aikanakokki italialaisen keittiön boutique-ravintolassa "Piano Piano". Kozyrev Eugene pystyi tarjoamaan ravintolan vierailijoille laadukkaita italialaisia herkkuja, joissa ei ole Italiasta peräisin olevia tuotteita.
Haastattelusta kokin
Ravintola "Piano Piano" avattiin ennen alkuapakotteiden asettamisesta. Heti kun tuli selväksi, että monet maahantuodut tuotteet pian pääsivät käsiksi, kaikkien ravintoloiden kokit joutuivat nopeasti ostamaan kaikki jäljelle jääneet.
Kuten Kozyrev Eugene muistelee, hänen tiiminsäoli vain muutama kuukausi kehittää uusi valikko, kun taas "syönyt" vanhojen tuotteiden jäänteet. Kävi ilmi, että uusi laitos avattiin tyhjästä. Tietenkin käytännön kokemus tänä aikana oli melko ihmisarvoista.
Hänen kokkikoulunsa Kozyrev Eugene, valokuvajoka nyt löytyy joidenkin kiiltävien julkaisujen sivuilta, kertoo olevansa onnekas ottamaan kokin Ginzan holdingyhtiön omistamaan Francesco-ravintolaan. Siihen asti hän joutui muuttamaan paljon laitoksia.
Vuonna holdingyhtiö "Ginza" hän ei vain merkittävästilisäsi hänen ammattitaitoaan, mutta läpäisi myös hyvän kurinpitokoulun. Hän onnistui siirtymään vanhempiin muutoksiin, minkä jälkeen kokki kutsui sen ravintolaan venäläisen keittiön profiilissa.
Tämän jälkeen hän sattui työskentelemään kuuluisan Astoria-hotellin ravintolassa.
Epätavallinen italialainen kokemus
Kozyrev sai valtavan kokemuksen yhteistyössäItalialainen päällikkö ravintolassa "Piano Piano". Hän onnistui käymään Italiassa, kun ravintolan omistaja lähetti hänet Castello de Bossiin kauppapaikkaan, jossa viininvalmistajien kumppanit olivat linnassa.
Siellä Eugene oppi tekemään ruokia yksinkertaisistakotitekoista italialaista ruokaa. Linnassa oli uunissa valtava keittiö, jossa porsaita oli paistettu, pizza, pastaa valmistettiin. Lyhyen ajan kuluttua Evgeni sai tarvittavat tiedot enemmän kuin monet saivat koko vuoden koulutusta.
Hänen italialaisen kokemuksensa, hän käytän ammattimaisesti käytännössä.
Seuraavien seuraamusten määräämisen jälkeen monet tuotteetkorvaa meidän. Esimerkiksi Kozyrevin ystävät oppivat tekemään ricottaa maatilastaan. Hän itse saa hyvän raaka-heimon - bresaola. Yevgeny teki hyvät ystävät lihakaupoista, löysi laadukasta lihaa, kuivatti sen, seisoi se tarpeellisissa olosuhteissa ja palvelee ravintolan "Piano Piano" vierailijoita. Vastaukset olivat positiivisia.
Tuonnin korvaamisesta
Kozyrev muisteli, miten merenelävät, merikotka, dorada ja hummerit kasvoivat voimakkaasti hinnalla. Murmanskin ja kauko-idän yrittäjät alkoivat avata tiloja ymmärtäessään tilannetta.
Kozyrevin ystävät vuokravasivat suuren huoneen, jossa oli elämää tukeva järjestelmä mereneläimille: hummereita, rapuja, simpukoita, ostereita. Toimitan ne elävänä ja kasvavat jo Pietarissa.
Evgeniy kehitti oman leivänsä resepti, nimeltään "Morbido", joka on käännetty italialaisesta "pehmeästä". Sen koostumuksessa on punaisia aurinkokuivattuja tomaatteja ja punasipulia.
