Klassinen pastakastike. Resepti Bolognese ja Béchamel
"Rakastan pastaa. Rakastan heitä epäterveellisellä rakkaudella ", - lauletaan yhdestä italialaisesta laulusta. Makaroniin rakastetaan kaikki maat. Keitetyn pasta-astia on hyvin yksinkertainen ja alkukantainen. He rakastavat pastaa mielenkiintoisiksi mielenkiintoisiksi mielenkiintoisiksi kastikkeiksi, jotka sisältävät paljon ainesosia, jotka antavat näille tuotteille alkuperäiset, joskus erittäin piquant-makut. Tunnetuimmat klassiset kastikkeet ovat tietysti béchamel, bolognese ja pesto. Ilman heitä on mahdotonta valmistaa lasagnea tai klassista pastaa Parma-kinkulla ja parmesaanin juustolla. Itse asiassa nämä kastikkeet ovat perusta lukuisille kokeille, jotka koostuvat yhden aineosan korvaamisesta toisella tai lisäämällä muita mausteita ja tuotteita saadakseen uusia makuelämyksiä. Mitä sinun tarvitsee tietää pastaa varten? Reseptin klassisille bolognese-kastikkeille, béchamel tai pesto, joita voidaan helposti täydentää erilaisilla ainesosilla ja saada uusia makuja.
Bolognese - kaikkein klassisimmista ja kuuluisimmistakastike pastaa varten. Valmistusta koskeva resepti keksittiin Bolognassa - italialaisia herkkuja, joista kaikki rakastetuimmat italialaiset ruokalajit alkoivat juhlallisuutensa. Kuinka valmistaa tämä hämmästyttävä pastakastike? Resepti on yksinkertainen ja monimutkainen samanaikaisesti. Yksinkertainen, koska tämän kastikkeen ainesosia voidaan helposti vaihdella, puhdistaa jotain ja lisätä jotain - ei ole ehdottoman välttämätöntä noudattaa tiukasti reseptiä. Vaikea, koska jos kokki tämän herkullisen pastakastikkeen klassisen kanaonin noudattamisen takia, sinun täytyy karsia ja pudottaa useita eri tuotteita.
Me kuvaamme klassisen Bolognese-valmistelun. Joten, tarvitaan seuraavat tuotteet: voita, oliiviöljyä, sipulia (voit lamppu, mutta paras purjo), porkkana, ruotisellerien, jauhelihaa (sekoitus sian- ja naudanliha), tomaattisose ja tuoreita tomaatteja, maitojauhe, viini, suola, pippuri, timjami, basilika, valkosipuli ja oregano (mielestämme oreganon malmi). Nyt seosta kuumennettiin pannulla voita ja oliiviöljyä, lisää valkosipuli jauhe, kevyesti paistettu että öljy, ja sitten pannusta. Lisää raastettu porkkana, selleri ja hienonnettu sipuli. Kaikki vähän paista, laita sitten paistinpannuun. Täyttämisen jälkeen hieman lopen, lisätä tomaattisose, kun 10 minuuttia oli sekoitettu erän kaada viini vuokaan ja muutaman minuutin kuluttua - kaksi kuppia liemi (liha tai kasvis). Sitten hitaasti kaada pannulla lasi maitoa, sitten muutaman minuutin kuluttua lisää hienonnettu tomaatit ilman nahkaa, yrttejä. Jälleen kaikki sekoita hyvin, tulipalovaaran ja anna kiehua hiljalleen koko seosta hiljalleen kolme tuntia, sekoittaen ja kansi suljetaan, mutta ei tiukka. Jos kastike on liian paksu sammutus lopussa, se laimennetaan liemellä. Tällä tavalla valmistettu bolognese kastike on myös välttämätön perusta lasagneille ja erilaisille pastapohjille.
Toinen klassinen resepti on pastabéchamel-kastike. Mikä on béchamel-kastike? Tämä on perusta voita ja jauhoja, paistettu pannulla, joka lisätään maitoon, kerma, käy niin, että muna ja kasvi- tai lihalientä, suolaa, erilaisia mausteita yrttejä. Tämä on myös perus klassinen pastakastiketta resepti on helppo muokata ja lisätä siihen esimerkiksi kananpaloja, kinkkua tai sienet. Valmistella valkokastikkeen, jauhoja, paistettu pannulla voita (voita ja jauhoja on otettava suhteessa 2: 1) tummaan kullanruskeita. Sitten jatkuvasti sekoittaen puulastalla, öljy-jauhoseos lisättiin ohuena virtana lämmintä maitoa. Sekoita seos vähän lämmöllä, kunnes se on homogeeninen ja lisää mausteita, suolaa ja pippuria.
Ennen tarjoilua pasta leviää astian päälle tai ruokalevylle ja yläosa asetetaan kastikkeella ja koko astia sirotellaan juustoraastetta.
