Ravintolan hallinta - mitä se on?

Jokaisessa ravintola- ja hotelliliiketoiminnassa on oltava selkeä ja laadukas hallinta kaikille toimialoille. Tämä voidaan saavuttaa vain laadunhallinnan avulla.

Mikä on hallinto?

Tässä termissä on monia määritelmiä. Yksinkertaisinta ja täsmällisintä voidaan kuitenkin sanoa sana-sanan käännökseksi sana hallita, mikä tarkoittaa "hallita". Voit kuitenkin hallita esineitä, laitteita ja henkilöresursseja.

Itse sana "hallinta" on varsin yleistä,on monia tulkintoja siitä. 2000-luvulla hallintatoiminto on linkki kaikkien yritysten ja organisaation työhön. Hotelli- ja ravintolatoiminnan hallinta ei ole mikään poikkeus.

Miksi on tärkeää rakentaa hyvä hallinnointi?

Ravintolan hallinta on yksi suosituimmista jakehittyy yritystyyppejä. Ihmiset tarvitsevat aina tyydyttää yhden perustavaikutuksen: ravitseva ja maukkaita syödä. Samalla he haluavat tehdä sen kodikkaassa paikassa, missä he voivat puhua, rentoutua. Siksi useimmilla kahviloilla ja ravintoloilla on jatkuvasti asiakkaiden kulkua, hyviä tuloja ja pitkän aikavälin näkemystä heidän olemassaolostaan.

On huomattava, että kaikki yrityksetrakennetaan onnistuneesti vain silloin, kun hyvän idean ja suunnitelman lisäksi on erittäin pätevää henkilöstöä (ääritapauksessa koulutettava henkilöstö) sekä taloudelliset resurssit ja osaava hallinnointi. Jälkimmäinen näkökohta on yhä ratkaisevampi, koska se koskee kaikkia muita kriteereitä ja itse asiassa määrittää ne.

Esimerkiksi rahan liikkeeseenlasku yrityksessä taiOrganisaatio on talouspäällikkö (johtaja). Henkilöstön rekrytointi, ylentäminen ja irtisanominen valvoo henkilöstöpäällikkö jne. Näin ollen vain kehittämällä pätevän johdon hotelli tai ravintola voi kasvaa ja kehittyä ja syrjäyttää kilpailijat palvelumarkkinoilta.

Mitkä ovat ongelmat?

Hotelli- ja ravintolatoiminnan hallinta -monimutkainen ja monipuolinen prosessi. Hallintorakenteen rakentamisen tärkein ongelma voidaan kutsua huonoksi viestinnästä ja eri linkkien omistajan, pääjohtajan ja johtajien välisestä suhteesta. Useimmiten se, joka avaa hotellinsä tai ravintolansa, haluaa pitää kaiken hallussaan käsissään.

Hän alkaa rekrytoida itseään. Hän seuraa heidän työtäan, ei unohda huolehtia talouskysymyksistä jne. Tämän seurauksena tällaisella johtajalla ei yksinkertaisesti ole aikaa suorittaa kaikkia toimintoja, ruuhkautuu, pyytää avustajiaan ja järjestelmänvalvojiltaan apua erilaisten ongelmien ratkaisemisessa.

Näin ollen se kaksinkertaistaa sen kuormanhenkilöstöä. Toiseksi se antaa jopa pienille organisaatiomuutoksille päätöksen, jolla ei ole hallinnollista koulutusta. Tunne vähän "viranomaisen alla", he alkavat osoittaa, hakkaa henkilökuntaa. Tämän seurauksena joukkueen yhteiskunnallinen ja psykologinen ilmapiiri heikkenee, eli se toimii kaikkien työntekijöiden laatutyön perustana. Siksi managerille on paljon helpompi palkata keskitason johtaja, joka pystyy ratkaisemaan erilaisia ​​organisaatiokysymyksiä ja rakentamaan työtä henkilöstön kanssa.

Ravintolatoiminnan hallinta

Hyvin usein kaikissa toimielimissä, joita kuuletlause: "Minä soitan johtajalle." Ja todellakin hän turvautuu, kohtelias ja hyvä, valmiina ratkaisemaan minkä tahansa kysymyksesi, ratkaisemaan ongelmia. Kuinka vaikeaa se on todella hänelle, koska jokainen vieras ei voi miellyttää. Ja ihmiset törmäävät kumminkin: nirso, hermostunut, ei mielialalla jne.

Mihin johtaja vastaa hotellin tairavintola? Kaksi toiminta-aloilla ovat yhtä suuret, koska molemmissa tapauksissa tarkoittaa alaa, jonka tarkoituksena on tarjota palveluja henkilö. Pätevä johtaja tällaisissa tapauksissa tulisi olla vastuussa henkilöstölle (esimerkiksi tarjoilijoita, jos tämä kahvila, puhdistusaineet, kotiapulaisten, jos se on hotelli), asianmukaisesta järjestämisestä työnsä, sosiaaliset ja psykologiset ilmapiiri joukkueessa, vuorovaikutuksessa asiakkaiden ja ylimmän johdon, jatkuva seuranta tilannetta, henkilöstön motivaatiota, suunnittelua ja niin edelleen. d. Tämä on valtava toiminnallisuuden lukemalla, että voit halua olla johtaja. Ei ole kuitenkaan mitään, että häntä pidetään johtajana ja hän saa vastaavan palkan.

Ravintolan hallinta: sen spesifisyys

Tietenkin hotelli, ravintola-alaon omat erityispiirteensä. Katsotaanpa tärkeimmät kohdat. Ensinnäkin se on kustannusten hallintaa ja yrityksen kustannukset huoltoa. Tämä koskee eri kustannuksia, mukaan lukien bonukset henkilöstökulut poistoja, ja niin edelleen. D. Toiseksi se tarjoaa laadukkaita markkinointi, joka on avain menestykseen. Mainonta ja myynninedistäminen palvelut houkutella asiakkaita - ilman näitä tärkeitä näkökohtia ravintolan johto menettää merkityksensä.

Korkealaatuisen palvelun pitäisi tarjota molemmattyöntekijöitä ja ohjaajia. Tämä koskee tarjoilijoiden työtä. Heidän on oltava kohtelias, siisti. Samanaikaisesti ruokien tulisi vastata valokuvan kuvaa, miellyttävä vastinetta rahalle.

Johtaja itse olisi esimerkki hänen puolestaanosastoilla. Hän on velvollinen noudattamaan kuria, luoda hyvä ilmapiiri joukkueessa, motivoida henkilöstöä, pohtimaan ja otettava käyttöön toimivaltaisen tepalkkioita työntekijöille. Niinpä ravintola hallinta - perusteella menestys hotellin tai ravintolan.