Kuinka valmistaa lagman ja mikä se on?

Hämmästyttävä Lagman-ruokalaji ei ole paksu keitto, kuten monet ihmiset ajattelevat. Kuinka valmistaa lagman, todellinen lagman, jos hänen reseptejä on hieno?

Lagman on erikoisesti keitetyt nuudelitpaksulla kastikkeella vihanneksia ja lihaa, kansallista Dunganin ja uiguurien ruokia - muinaisia ​​muslimeja kansallisilta Etelä-Kiinasta. Vähitellen Etelä-Kiinan resepti saavutti Kazakstanin, Tadžikistanin, Kirgisian, Uzbekistanin ja lopulta päätyi Venäjälle. Kuinka valmistaa lagmania kotona? Yksinkertaisesti, jos noudatat useita sääntöjä.

1. Lagman kypsennetään kattilassa tai missä tahansa syvässävalurautaiset astiat, joissa on paksut seinät, jotka lämmittävät astian tasaisesti ruoanlaittoon eivätkä salli sen polttamista. Paahdossa vihannekset ja liha ovat hyvin paahdettuja, ja vaikka liiallinen kosteus vapautuu, se nopeasti haihtuu.
2. Noodle ansaitsee erityistä huomiota. Sana "lagman" tulee vääristyneestä ja muunnetusta sanasta "lyumyan", joka tarkoittaa "venytettyä taikinaa". Valmis nuudelit, jotka myydään myymälöissä, eivät sovi: se kiehuu, paisuu ja menettää houkuttelevan ilmeen. Kuinka kokata lagman ilman tärkeintä ainesosaa?

Tee oikeat nuudelit ottamalla 500gkorkealaatuista jauhoja ja 500 grammaa toisen luokan jauhoja, hyvin kylvää, voittaa 3 munaa, lisää 300 g lämpimää keitettyä vettä etanolla. Vaivaa taikina, sekoita se pitkäksi ja hyvin ja laita se "lepoon" polyetyleeniin.

Testaa muutamia valjaita,rasvaa ne kasviöljyllä ja aloita varovasti vetäminen. Taikinaa ei saa repeytyä. Levitä venytetty käämitys puoliksi, öljy ja vedä uudelleen. Toista venytys, voitelu ja taittaminen, kunnes saat ohuiden nuudelmien sarvet. Kärsivällisyys vaatii paljon, mutta jos ei ole aikaa, voit yksinkertaisesti leikata taikinan nuudeleiksi. Päävaihe, kuinka valmistautua lagmaniin - ohitetaan.

1. Nuudelit keitetään kiehuvaan suolattuun veteen viiden minuutin ajaksi, huuhtele kylmällä vedellä, siirrä syvälle kuppiin ja öljyyn. Nuudelit ei missään tapauksessa saa jäädä kiinni.
2. Valmista lihakastike vihanneksilla ollenkaanse on vaikeaa. Voit kokata sen vähärasvaisesta karitsasta tai naudanlihasta. Jotkut ihmiset ovat kiinnostuneita siitä, miten leipoa sianlihaa valmistaudutaan. Koska tämä ruokalaji on alun perin muslimeja, sitä ei kypsennetä sianlihasta, mutta venäläiset gourmetit ohittavat tämän säännön, ja tämä lagman osoittautuu erittäin maukkaaksi.

Leikkaa polkilo lihanleikkuja, sipulikuutioita ja paista kaikki yhdessä kasviöljyyn. Lisää lopuksi valkosipulin leikkaus.

Kolme porkkanaa, kolme perunaa ja pieni retiisi leikataan kuutioiksi, yksi bulgarialainen pippurikastike, 250 g kaalia ja lisätään lihaan. Paista, sekoittaen jatkuvasti.

Kolmen minuutin kuluttua lisätään pari hienonnettua tomaattia, paista melkein kunnes vihannekset ovat valmiita.

Kaadetaan liemiin tai veteen. Jos liha on liian rasvaa, asetamme kuiva mausteet (mieluiten aasialaisia, maissisi), laakerinlehtiä, mustapippureitä. Sulje kansi ja maku 15 minuuttia.

Asettamme nuudeleita syvälevyihin, kaada lihakastike vihannesten kanssa ja ripottele yrtteihin.

Tämä on todellinen Uighur lagman, jonka valmistelu ja salaisuudet ovat säilyneet tähän päivään asti